由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的“2013年中国月饼行业高峰论坛”4月13日在长沙召开，为2013年全国月饼行业大势“把脉”是本届峰会的重要议题。行业企业纷纷预测，受中央“八项规定”等政策影响，2013年中国月饼产业骨干企业在连续保持八年10%增长的基础上，继续保持“温进”态势，由于原材料价格、用工及物流包装成本升高所致，今年月饼价格继续探涨趋势明显，团购及高档礼品消费出现“双下滑”。对于今年中秋市场业绩的预测，普遍认为，政策影响的正面效应将推动“平民”月饼热销，“健康月饼”更加名至实归，传统文化推升品牌消费。

    中秋月饼到底该生产多少？

    传统文化心理已将中秋团圆等情感“物质性”地转移到了月饼身上，每到中秋节，凡是有华人的地方，不论探亲访友还是自用，月饼都是必备的节日食品。试想下，在中秋节前后短短几天时间里，“吃月饼”成为十三亿消费者全民性的消费行为，月饼市场那会是怎样的红火与热闹？

    俗话说，“一块月饼做一年”。月饼是最适合代言八月金秋收获季节的丰收饼，月饼馅料的丰富性是其他食品所未有的，以广式月饼为例：馅料有五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等，原料有蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等，有荤有素，均是新鲜的农业产品。因此，看似数月或短短几天的旺销背后，需要长达一年的准备和忙碌。原料采购储备是月饼企业最重要的头道关口。通常是根据农产品原料的当年种收情况、产销价格等安排采购计划，影响因素颇多。采购多少、生产多少、销售多少，谁说了算？当然是市场和消费者，一切都是基于这二者的预期、预测、预判。

    中国月饼到底该生产多少？中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳间接回答了这个问题：“一年一度举行的‘中国月饼行业高峰论坛’正是建立于行业之上、协助企业尽可能准确研判未来月饼市场大势的交流平台，预防行业因过度生产引发整体性的震荡，或供应不足导致销售价格全局性的上涨，避免月饼滞销积压，导致未来企业生产积极性减弱。”

    平民月饼回归 高档礼品下滑

    去年，虽然受国际和国内诸多不利因素的影响，月饼行业依然保持稳步、持续发展的良好态势。月饼行业骨干生产企业销售收入平均增幅10%以上。相比之下，2013年高峰论坛，审慎地传出“形势严峻”、“机遇挑战并存”的声音。

    朱念琳强调，党的十八大后，积极倡导“勤俭节约、反对浪费”，这使整个中国人的消费观念发生了根本性的改变，回归理智，厉行节约，更追求品质和价值的一致性。同样，今年的月饼消费也会出现逆转，公款消费、高档礼盒月饼会被遏制、压缩。

    国家食品质量检测中心主任宋全厚也谈到：“今年经济形势和食品安全形势的变化，都会导致月饼市场很大变数。随着我国食品安全监管机构的新一轮调整，会带来政策、法规、标准的一系列变化，行业企业应做好应变。”

    更值得注意的是，从去年底一直业绩低迷的餐饮企业，正瞅准月饼这块“肥饼”，“转战”月饼板块扭困局，寻求增长出路。

    传统文化支持 品牌行业利好

    面对种种猜测和不确定性，高峰论坛上的更多企业表现得信心十足，比较乐观。

    久经商战历练的全聚德集团股份有限公司副总经理刘晓红，把企业的精神带到论坛上来，“我们必须坚定信心，因为企业还要往前走。市场肯定在变化的，作为企业，就是要做最适应的强者。物竞天择，适者生存。”“品牌企业本身就是一种优势，品牌不仅代表一个企业，更重要的代表企业文化、诚信、和品质。”她谈到月饼的定位、产品创新和渠道建立，认为今年月饼市场必须主动调整，来接近大众化，起码把高、中、低的比例要调整好。要做健康的、好吃的月饼。

    北京好利来工贸有限公司总经理李晓军认为，随着品牌的不断树立，消费者的信任度越来越强。无论如何创新和改良，真正的月饼是营养、健康和好吃，回归传统和自然。如何把月饼产品做好，让劳动力真正能体会到这是一种美食。这是好利来目前最用心考量和抓紧的工作。他认为，2013年月饼市场的规划尤为重要，要理性、别赌，别求一时之利毁了整个行业持续发展。

    作为老北京市民生活中不可或缺的一部分，北京稻香村食品，拥有更足的信心。公司副厂长孙鹏解释说，我们的乐观有两个方面的因素，一个是本身品牌定位它处于大众消费，所以国家出台的对高端产品限制，对企业影响不大。二是2013年春节产品脱销情况看，对于中秋市场比较有信心。主要是做好产品、价格和设计三方面工作。

    中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长周广军在论坛总结时谈到，“本次高峰论坛聚集月饼同业，对未来趋势进行客观冷静的分析，坦诚布公，务实交流，对于今年月饼产业健康发展有非常重要的意义。今年各方面的形势都在变化，行业企业要慎重对待。但需要谨记，我们一定要承担好传承传统文化的任务，为老百姓送上健康月饼。月饼是中国人的中秋情结，中秋文化有多久，月饼行业就会走多远。”