匆匆过去的2015年，对中国烘焙业者也是在危机中挣扎前行的一年，技术开发能力不足，品牌竞争能力不强，品牌个性口味不足，缺乏创新和发展能力；饼店经营者年纪普遍较大，营销手段单一，远远跟不上社会发展需要；经验成本不断攀升，饼店现倒闭潮。在烘焙行业顺风顺水这么多年，不少同仁饱尝经营的酸甜苦辣。但是，不管大家去年过得开心与否，总之生活依然在继续，我们还得朝前看，往前走才行。在这崭新的一年里，身为烘焙人该如何摆脱去年的发展困境，把烘焙做好呢？笔者认为2016年的烘焙走向，依旧是味道和营销，这二者只有双管齐下，才能抓住年轻消费者的心理，让自家烘焙店在众多烘焙企业中脱颖而出，成为最受消费者青睐的糕点店。

    为烘焙产品创新，提高自身竞争力

    我们都知道，做烘焙的核心是一切以品种花色为核心的味道，来开展进行的。所以，除了要做到“色香味”之外，还得为糕点做更新换代，添加创意元素，才能更好的满足现在消费者的休闲美食需求。生活水平的提高，也意味着人们对饮食的需求就变得更为挑剔，因此，只有你的甜品足够新颖，营养健康，他们才会对你的烘焙店感兴趣。我们在对蛋糕进行创新时，可以从食材的搭配进行中西结合，做法敢于大胆创新，提升花色口味技巧，在这个竞争日益激烈的烘焙市场中，只有不断为糕点创新，才能维持自身竞争力，确保烘焙店长盛不衰。毕竟糕点好不好吃，才是烘焙亘古不变的主旨！

    塑造别具一格的烘焙店内体验

    每逢节假日来临，都是烘焙人最忙了的时刻，在这个80、90后当道的今天，想要俘获他们的芳心，增加对饼店厅的好感度，就一定得为他们创造一种全新的烘焙模式，只有品尝体验足够新颖独特，他们就会对你蛋糕店充满好奇，进而产生到店消费的欲望。与年轻人打交道，必须得和他们拉近距离，只有将自身品牌化、时尚化，他们才会原意为服务买单，成为你的忠实顾客。现在的传统蛋糕店模式，已经不再适合年轻人的需求，唯有用微营销这样的免费烘焙工具来辅助烘焙店经营，才能更好的为消费者提供服务。通过使用这种烘焙工具，从预订点餐到下单结账等一系列流程，食客只需自己就能搞定，既省去了食客的时间，节省了人力成本，真正把烘焙人的工作变得更加简单，便捷，而这种别具一格，充满人性化的品尝体验，未来一定会成为大众向往的新形式。

    借助营销来为烘焙店宣传引流

    在众多烘焙店中，我们不难发现，大约60%以上的烘焙人都认为只要把产品做好了，就能高枕无忧，坐等食客登门购买了。但现实并非如此，传统烘焙之所以被互联网烘焙所取代，就是因为不会借助营销来为烘焙店做宣传引流。互联网时代，只有利用微信、微博这样的自媒体来为烘焙店做营销宣传，才能让更多的消费者知道你的烘焙店，进而来你烘焙店消费。因此，你既不是快餐巨头麦当劳，也不是百年老店稻香村，想要在短时间征服食客，光靠烘焙口味好吃还远远不够，唯有营销才能帮你迅速打响品牌知名度，吸引更多的消费者。追热点也好，做策划活动也行，只要运用得当，通过与消费者不断互动，加强粘性，就能加深食客对烘焙店的好感，从而赢得回头率。对烘焙人来说，不怕你不会营销，就担心你思想太过于守旧，不懂变通，那样你的烘焙店也就只能是众多烘焙店中的沧海一粟，甚至生存不了多久。

    开烘焙店，自然是人越多，生意才会越好。只有你的竞争力不断增强，联合咖啡等轻餐饮一起营销，这两大经营法宝来经营烘焙店，未来一定会成为烘焙界中的领军人！2016，抓住新的时机，”味道“与“营销”并重，在不断在色香味等口味上突破创新，用新营销方式切入烘焙行业突破传统的品牌运作，让线上和线下相连接成一个360品牌导入系统，在竞争中找出品牌自己的核心竞争力！