吃杂粮、粗粮以前是生活条件差的标志,但生活水平的提高和健康理念的变迁,饮食观念悄悄发生变化,杂粮渐渐成了消费者饭桌上的新宠。　

　　杂粮产业大有可为　

　　我国有“杂粮王国”之称,常年杂粮种植面积约占全国粮食播种面积的8%—10%,占产量的4%—5%。中国传统膳食强调“食不厌杂”,但现在饮食结构过于“精细化”,导致高血脂、高血压、高血糖等“富贵病”多发。同时,随着经济的发展,人们生活水平不断提高,对健康有了更高的要求。由过去一味追求“吃精”、“吃细”向“优质、营养、保健、方便”的消费趋势发展。　

 　　杂粮由于品种多样、营养丰富、品质优良、保健性强,正适应了广大消费者的这种需求。杂粮中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分符合人体摄入最合理的比例。“通过增加全谷物食品的消费,改变重口感、轻营养的精白谷物主食消费理念与方式,将对中国粮食流通方式产生重要的战略影响。”工业和信息化部消费品工业司司长王黎明在日前举行的中国杂粮方便食品产业创新发展研讨会上说。　

　　农业部农产品加工局局长张天佐表示,四川、陕西、西藏等杂粮主产区多属于中国较贫困地区,大力发展杂粮产业对于促进边远地区农民致富和当地经济发展具有重要意义。　

 　　杂粮方便面技术达到世界先进水平　

 　　如何使各种富含营养的杂粮更方便消费者食用,杂粮能否制作成方便面?杂粮的高值化及与方便食品的对接亟待突围。　

　　我国已将方便食品的创新作为“十二五”重大专项,加大资金投入和政策支持。自2011年,“杂粮加工”被科技部列为重大专项,首次对杂粮的原料分布、营养组分与健康的关联、工艺及工业化示范进行深入研究与实践。　

 　　杂粮方便面技术创新取得重大突破,在日前召开的中国杂粮方便食品产业创新发展研讨会上,中国食品科学技术学会组成的专家委员会,对四川濠吉集团玖玖爱食品公司研发生产的杂粮方便面新产品“六粮面”、“青稞面”系列提出成果鉴评意见,认为此项技术攻克了杂粮及薯类不含面筋而导致的方便面生产技术的瓶颈,有效破解了杂粮方便面在断条、口感、成型方面的技术难题。“六粮面”面块以荞麦、玉米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及大米、小麦为原料,“青稞面”以青稞为主要原料,富含铁、锌、镁、VB1、叶酸等微量营养素,青稞面的膳食纤维含量超过10%,面块脂肪含量低于2%,属低脂型营养健康方便食品。　

 　　专家一致认为,该项目是对中国方便面产业的重大技术突破,其技术成熟、创新性强,总体技术水平达到国际先进。这两个产品对促进我国方便面产业升级、杂粮产业现代化发展及改善我国居民膳食营养具有重要意义。　

　　将杂粮资源优势创新成产品优势　

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷说,进入2013年,中国食品行业已从规模扩张的高速增长期,进入到以自主创新和转型升级为驱动的中速增长期。市场对食品行业的需求呈现出从温饱到小康,再到健康的重大转变。　

 　　孟素荷表示,中国食品工业转型升级的主体需要产业界的积极参与。方便食品行业目前存在的问题是亟待健康转型,生产出“六粮面”、“青稞面”系列杂粮方便食品的四川濠吉集团抓住了机遇,不仅为消费者提供了优质方便食品,也用科技为解决贫困地区先富起来、带动边疆经济发展做出了努力。　

 　　据悉,中国方便面产量已居世界首位。2012年,中国食品工业的年均利润为6.8%,而与健康和营养相关行业的利润率均在10%以上。杂粮作为我国农业的重要资源和优势,在国际上具有独特优势,将资源优势创新成产品优势,是中国杂粮食品提升价值的重要途径,也是目前很多方便食品企业关注的重点。　

▲ 六粮面的面饼颜色略黄且透明，近似于干燥的粉丝、粉条。