12月16日，中国黄酒行业首个国家重点研发计划“传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术与智能化装备研究及产业化示范”课题推进会在中国黄酒博物馆隆重召开。来自北京工商大学食品学院郑福平教授、中国农业大学黄卫东教授以及江南大学、西北农林科技大学、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、肇庆洛克流体技术有限公司等单位的相关领导专家及课题负责人参加会议。

    首次以“传统酿造”立项的国家项目

    此次课题推进会，是国家十三五首批重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”中的重点专项“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发”项目中的课题“传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术与智能化装备研究及产业化示范”。该课题由北京工商大学等国内多家高等院校、科研院所和黄酒行业领军企业共同承担，集聚了国家一流的科研技术力量。旨在通过一系列的研究，阐明葡萄酒和黄酒风味品质形成与微生物之间的关联性，研发出黄酒酿造智能化配套设备，以提高我国葡萄酒和黄酒生产水平。

    “目前，我国传统酿造食品普通采用自然接种、多菌种共酵，开放式生产，机械化程度不高，通过对‘传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术与智能化装备研究及产业化示范’、‘传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创新’、‘传统酿造食品微生物菌种资源挖掘与评价’等课题的研究，达到品质改善、工艺创新、效率提升等目标。”国家重点研发计划“传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发” 项目负责人，北京工商大学食品学院郑福平教授表示。

    传承与创新 黄酒产业发展永恒的主题

    在“传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术与智能化装备研究及产业化示范”这一课题中，古越龙山重点负责子课题《黄酒酿造关键装备及自动化控制系统研发》，通过现代生物技术开发功能性黄酒和风味调控黄酒，提高黄酒的营养健康价值；逐步完成机械化自动化酿酒工艺示范线建设，提高黄酒酿造批次稳定性，风味物质的丰富性，降低成本；实现黄酒现有生产工艺水平的提升和自动化装备的集成示范应用，促进黄酒产业的升级发展。

    黄酒集团总经理孙国平表示：作为中国黄酒行业首个国家重点研发计划“传统黄酒及葡萄酒酿造关键技术与智能化装备研究及产业化示范”课题推进会在绍兴举行，这是黄酒行业的一件大事。天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，无论政治舞台、社交场合还是百姓餐桌，都发挥着他应有的作用，成为中国传统文化的组成部分。相较其他酒种而言，黄酒是一个小酒种，但发展潜力巨大。去年浙江省出台《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》，对黄酒这一历史经典产业提出了更高的期许。科技是驱动黄酒创新发展的重要力量之一，此次古越龙山携手北京工商大学、中国农业大学、江南大学等高等院校与科研单位，依靠科技的力量推动黄酒产业的发展与创新，为千年经典产业的复兴，注入新的活力。

    古越龙山以科技创新推动产业发展

    古越龙山作为中国黄酒行业的龙头企业，长期以来，坚持科技创新，用创新驱动发展。依托国家黄酒工程技术研究中心、省重点实验室等科技创新平台，围绕酿造原料、生产中部分关键基础性技术、黄酒生产关键工艺技术及装备、质量安全控制以及新产品开发等方面，进行研发。通过技术攻关与科技创新，助推黄酒产业的转型升级与创新发展。

    多年来，古越龙山在行业关键、共性技术上获得一批具有自主知识产权的成果，其中共承担国家和省部级科技项目13项，承担国家和省部级科技计划13项；在黄酒风味特征形成机理及调控、大罐贮存黄酒、黄酒发酵动力学及生产控制系统、高生物安全性乳酸菌直投菌等重大技术取得突破，发表论文40余篇，授权专利39项，制定行业标准8项、企业标准31项，完成省部级成果鉴定14项，获省部级科技奖励18项。