食品安全是做不到“零风险”的。“零风险”只存在于理想环境中，而在现实世界，我们做任何一件事都存在风险，只不过风险有高有低罢了。举个例子来说，您肯定知道坐飞机并不是万无一失吧？但为什么我们还是会经常选择飞机出行呢？因为我们相信，飞机发生事故的可能性是很小的，也就是说风险是很低的，是我们可以接受的。食品安全问题也是同样的道理。我们生活在一个由无数物质构成的复杂世界，而不是生活在真空中，我们日常吃的食品也不是在真空中生产的，这就使得每一种食品都不可避免地会受到某些有害因素污染，而且这些有害因素是没办法完全消除的。存在有害因素就会存在风险，所以食品安全的“零风险”是做不到的。

那我们应该怎么办呢？希腊医生巴拉塞尔萨斯有一句名言恰恰给出了答案，即“万物皆有毒，关键在于剂量”。也就是说，任何物质，会不会对我们的健康造成损害，关键要看我们吃多少。就算是那些看起来无害的“好”的物质，如果吃多了也可能引起中毒，维生素A就是一个例子。所以说，食品中存在有害因素并不可怕，因为它们本来就是不可避免的，我们应该做的是通过各种手段减少这些有害因素在食品中的含量，将它们带来的健康风险降到一个很低的、可以被我们接受的水平。