在日前召开的中国首届OneHealth研究国际论坛上，著名营养与食品安全专家陈君石演讲时说：“当前人们挂在嘴边的一句话是我们还能吃什么，实则是对食品安全问题存在诸多误区。”他认为，微生物引起食源性疾病才是食品安全的头号敌人，排在第二位的是化学污染，第三才是非法使用食品添加剂。他说：“吃了一口面包，就担心吃了9种添加剂。食品添加剂已经被妖魔化了。”

笔者赞同陈君石的“食品添加剂被妖魔化”的观点。正如陈君石说的那样，食品添加剂不是一无是处，也有好的一面。但是，我们不能把食品添加剂被妖魔化的罪过推给老百姓。食品添加剂被妖魔化是个事实，可是让食品添加剂变成妖魔的不是消费者。

如果非要找到食品添加剂被妖魔化的罪人，这个罪人有两个群体。

其一，把食品添加剂妖魔化的是生产企业。食品添加剂不是不能使用，而是科学使用的问题，合理使用的问题，按量使用的问题。而看看一些食品，显然对食品添加剂的使用已经到了离不开的地步。首先，并不是所有食品都需要添加剂。比如我们喜欢吃的辣椒酱，有必要添加红色的颜料吗？比如我们喜欢吃的馒头，有必要添加增白剂吗？其次，违规使用问题。当一盒花生奶的花生味道不是来源于花生这个原料，而是依靠添加剂调制出的“花生味儿”的时候，这能埋怨消费者吗？最后，是超量使用的问题，当一瓶饮料的添加剂是几十种的时候，试问我们是喝的饮料还是喝的添加剂？是生产企业把添加剂妖魔化了，而不是消费者。

其二，把食品添加剂妖魔化的是监管部门。没有人完全反对食品添加剂。但是，当苏丹红可以生产辣椒制品的时候；当化学绿色素可以生产绿色馒头的时候；当很多添加剂不是食品添加剂而是工业添加剂的时候，能埋怨老百姓不敢去吃添加剂吗？当添加剂让孩子性早熟的时候，当添加剂催生了一个个小胖墩的时候，当瘦肉精可以拿来喂猪的时候，当可以用膨大剂去种植西瓜的时候，当一枚鸭蛋里面红红的蛋黄是注入了苏丹红后的结果的时候，老百姓能不把添加剂当妖怪吗？正是部分监管部门的不作为，导致了企业和农户的胡乱使用添加剂，才把食品添加剂妖魔化了。

还有一个问题值得和陈君石专家探讨，他说：“真正由食品添加剂引发的食品安全事件从来没有发生过。”这句话说的有点太绝对了。没有发现不代表没有发生，没有发生不代表没有危害。正如转基因食品也没有发现危害的实例，你却不能说转基因食品就一定是没有危害的。没有发现有可能是因为监管不力，没有发现也可能这种危害并不是“立竿见影”。

不让食品添加剂被妖魔化，需要我们按照科学的规定、法律的规定使用添加剂。而且对于不使用添加剂并不影响食物品质的情况，还应该做到能少使用就少使用。没有危害是可能的，但是如果明明知道没有好处，那又何必使用呢？正如一个馒头非要是雪白雪白的才好吃吗？