放学了，成群的孩子走出校门，拥向学校附近的小食品店，买上一包“够味”的小零食，津津有味地吃起来，类似场景在不少校园周边上演。这些小零食价格多为0.5元，贵的不超过3元，被统称为“五毛食品”，由于售价低廉、口味香浓深受孩子喜欢。但在家长的眼中，它们就是垃圾食品的代表，而罪魁祸首就是食品添加剂。

一包“五毛食品”竟含十几种添加剂，诸如此类的消息经常在网上疯传。食品添加剂是否是批判“五毛食品”的靶子？

我们是否应当对所有含添加剂的食品避而远之？换句话说，食品安全是否由食品添加剂的多少来衡量？“无添加”是否意味着更健康？

“没有垃圾食品只有垃圾吃法”

巴西烤肉、牛板筋、鱼片、麻辣牛肉……这些“五毛食品”的名字听上去似乎与肉类有关，其实大多是面粉、豆筋和甜蜜素、山梨酸钾、食用香精等食品添加剂组成。从食品安全角度上看，这些“五毛食品”现状如何？

“五毛食品”抽检合格率88.6%

近期，山东省对“五毛食品”进行了专项抽检，合格率为88.6%。记者了解到，此次抽检以济南、淄博、东营、潍坊、泰安、德州6市的食品批发市场和农村学校周边食品店抽样，涵盖糖果制品、方便食品、膨化食品、豆制品4个品种149批次。经检验，17批次样品不合格，其中，13批次方便食品色素、甜味剂、防腐剂超标；2批次膨化食品安赛蜜、铝超标；2批次豆制品防腐剂和色素超标。

自3月16日至4月15日，我市在食品流通环节开展了对“五毛食品”等劣质小食品歼灭战，主要围绕批发市场、农村市场、城乡接合部及学校周边等重点区域，重点检查批发商、代理商等渠道源头，要求对问题品牌食品，一律下架抽检；无合法来源食品，一律下架抽检；标签标识违法的，一律下架处理；外观破损油腻的，一律下架停售。

按规定添加不会危害健康

“从省抽结果来看，大多数‘五毛食品’质量安全没有问题。”市食品药品监管局相关负责人表示，一般来说，正规厂家产品所用的食品添加剂品种和使用量都是符合国家标准的，只要按照规定使用，不会危害身体健康。五毛食品’真正的问题是有小作坊生产设施简陋，非法生产‘三无产品’，超量超范围使用食品添加剂，包装材料粗糙等。”

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石曾在多个场合表态，“迄今为止，没有一起食品安全事件是由于合法使用食品添加剂造成的。”人为滥用让食品添加剂背了黑锅

实际上，食品添加剂是一把“双刃刀”，你用它切菜，它就给你的生活带来便利，你用它谋财害命，它就是危害人身安全的凶器。刀本无错，只看执刀之人如何使用。食品添加剂本无错，若是超范围、超量或为了掩盖食品缺陷而使用，就百害而无一利了。

超范围、超量使用才有害

古法豆腐中的卤水，是最早期的添加剂之一。它本是制作豆腐的必要元素，但如果添加过多，导致食用者摄取过量，则能致命。但这显然不是卤水本身之错，而是添加过量所致。同样，很多食品里的添加剂之所以成为危害我们健康的凶手，祸首并不是添加剂，而是违规使用添加剂的人。

记者了解到，和食品添加剂相关的食品安全事件主要分为三种：一是违规使用，比如不法商贩在变质的动物食品原料中添加色素、香精等，使不新鲜的原材料改头换脸；二是使用已经被国家标准禁止的食品添加剂，比如在腐竹、肉丸等中添加已被废止使用的硼酸、硼砂；三是超范围或超量使用，比如上海染色馒头事件中的“柠檬黄”，没有规定可以在馒头中使用。

非法添加物食品添加剂

三聚氰胺这个词的家喻户晓，是中国奶制品行业信誉急转直下的拐点，同时也让食品添加剂蒙受了不白之冤。

其实，它是非法添加物，并不是食品添加剂。“三聚氰胺”是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。“苏丹红”是一种人工合成的红色染料，常作为工业染料，被明文禁止作为色素在食品中进行添加。“瘦肉精”是一种动物用药，添加于饲料中可以增加动物的瘦肉量，减少饲料使用，我国禁止食品动物使用其作为饲料添加剂。“零添加”多是商家噱头

“不含防腐剂”、“零添加”等如今成为很多商家宣传产品的标语，这样的食品无不被标上健康、绿色的标签，但“零添加”的食品真的就更安全、更有营养吗？

市食品药品监管局相关负责人解释，“一些食品天然就不需要添加防腐剂，因为它们不会给腐败微生物提供宜居环境，比如高糖的蜂蜜、干燥的方便面饼、高盐的腌渍食品等，此类声称‘不含防腐剂’完全是一种营销策略。”他表示，食品的营养成分是由食品中的营养物质决定的，而不是食品添加剂。食品成本也是由原材料和生产工艺等决定的，不能用是否使用添加剂计算高低。

“食品也不是添加剂使用越少越好。”该负责人表示，有些食品如果不使用食品添加剂反而不利于产品保持相应的营养成分，比如很多食品极容易氧化，会造成营养成分的缺失甚至产品变质。还有的食品不使用食品添加剂，口感会比较差。“有的食品需要长途运输、异地销售，必须要添加一定的防腐剂，适当延长保质期。”常见的食品添加剂

根据相关规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。下面列举几种大家在日常生活中常见的食品添加剂：

防腐剂：甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等，延长食物的保质期。多用于碳酸饮料、果酱、酱油、食醋、果汁饮料等食品。

着色剂：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素，补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。主要用于果汁饮料类、山楂制品、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等。

甜味剂：糖精、甜蜜素、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等，赋予食品甜味。用于饮料、糕点、面包、雪糕、糖果、调味料、肉类罐头等。

酸度调节剂：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸等，具有增进食品质量的功能。普遍用于糖果与巧克力制品，尤其是水果型制品。