食品行业流行给配料做“减法”

专家：食品添加剂并非越少越好

近几年食品滥用添加剂的问题越来越受重视，很多市民都对食品添加剂没有好感，甚至是谈添加剂色变，于是，为迎合市民“天然食品”的需求，不少食品生产商都大打反添加剂牌，市面上声称少添加剂甚至“零添加剂”的食品越来越多。不过专家表示，食品添加剂并不一定是用得越少越好，相反有些食品如果不使用食品添加剂还容易造成营养成分的流失。

迎合市民需求食品流行反添加剂

在走访市场时注意到，如今越来越多的包装食品都加入了反添加剂行列，比如不少饮料，就称不加香精、不加防腐剂，从配料上看，与其他同类产品比，仅少添加了甜蜜素、安赛蜜等几种食品添加剂，但价格却贵了许多，250毫升装的卖3.5元，比同类产品贵了1元。另一种饮料也称不添加糖、色素和防腐剂等，配料上仅标明有纯净水和果汁浓缩汁。还有一些阳春面，也在产品包装上称不添加防腐剂、色素等，配料上仅标有小麦粉、水、海精盐和聚丙烯酸钠（增稠剂），而其他同类产品除了这些配料，还有酸度调节剂碳酸钠。

在调味品中，这种现象更是普遍，据观察，这种产品占了近一半。比如醋，很多就称不添加醋精、不添加色素、不添加防腐剂等。还有料酒称不添加人造色素、不添加防腐剂等，但从配料上看，和其他同类产品比，仅少用了谷氨酸钠等2种食品添加剂。酱油也不例外，甚至有些产品称是“零添加剂”，不添加味精、防腐剂、香精、甜味剂、色素等，配料上仅标有水、大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖和酵母抽提物等几种，而其他同类产品也仅多了谷氨酸钠、甘草酸一钾等两种或三种食品添加剂，但“零添加剂”的食品价格却比其他的贵了一倍甚至两倍。

福州一些超市相关负责人说，现在在市民心中，不管是哪种食品的添加剂都不会是好东西，认为最好是都不要用，越少使用的就越接近天然，所以在购买时很多市民都会先看产品的配料表，发现使用了很多食品添加剂的就放弃购买，相应地，那些承诺不使用防腐剂等的产品也更受欢迎，这样的产品整体销量通常也会比那些更多使用添加剂的好很多。

专家：食品添加剂并不一定越少越好

“部分产品噱头的成分可能更多些。”业内人士说，生产者这样做最主要就是迎合消费者，让消费者更放心。其实有些食品仅多用了一两样食品添加剂，并不等于它就添加了色素或者防腐剂，但并不一定要特别在包装上给予说明。

福建省食品添加剂工业协会专家说，因为大家对食品添加剂的名称比较陌生，看到食品中用了这么多添加剂，会有点担心，这是正常的。不过食品添加剂在食品中的运用非常广泛，起的作用也非常大。可以说，如果没有食品添加剂，就没有现代食品加工业的繁荣发展。

福州市食品工业研究所相关专家说，正因为大家对食品添加剂不了解，再加上部分生产企业乱用滥用，所以对食品添加剂产生的很多误解，像之前的三聚氰胺、苏丹红等其实根本就不是食品添加剂，国家也是明确规定不得在食品中使用的，但自三聚氰胺等事件发生后，很多人就把各种食品添加剂一棍子打死，认为食品不安全很多都与食品添加剂有关。

“其实食品并不一定是添加剂使用越少越好。”福州市食品工业研究所这位专家说，比如有些食品生产后要马上食用的，就可以不用添加剂，但如果需要一定时间的保质，那就得使用相应的食品添加剂了，否则就不利于长途运输、异地销售等。可以不用添加剂的还有一些情况，比如产品工艺提升了，新的技术可以让产品有更好的品质或更长时间的保存期；还有部分产品本身的特性，比如有些酱油可以抑制微生物的生长，有可能就不添加相应的防腐剂或食品添加剂。

据介绍，有些食品如不使用食品添加剂反而不利于产品保持相应的营养成分，比如很多食品极容易氧化，会造成营养成分的缺失甚至产品变质。还有很多食品如不使用食品添加剂，口感也会比较差，像酱油就可能会比较咸。所以食品不添加食品添加剂不等于就是纯天然保健食品。

福州市食品工业研究所的这位专家表示，目前国家对食品添加剂的监管力度在不断加大，只要食品企业遵循《食品安全法》等相关法律法规，在生产过程中按照国标《食品添加剂使用标准》规定的限量范围合理使用食品添加剂，就是安全的。