在超市购买食品，你最先会留意食品的什么标签呢？互联网的快速发展使得消费者获取信息的渠道不再单一，这也让越来越多的消费者对食品标签提供的信息了如指掌。“不了解就查询”已经成为常态。过去食品配料表中那些看不懂的添加剂和配料，正被更多人认识和了解。6月8日，在上海举办的第二十四届中国国际食品添加剂和配料展览会上，来自国内外的参展商将各具特色的产品展现在观众面前。食品添加剂和配料在为众人津津乐道之际，消费者的关注也促使着行业健康有序发展。

　　减糖需求下甜味剂行业加速创新

　　近年来，在食品添加剂中“出圈”的当属甜味剂。

　　自2017年发布的《国民营养计划（2017—2030年）》中提出“积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以‘三减三健’（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为重点的专项行动”以来，消费者对减糖食品的关注度与日俱增，无糖、低糖食品也成为企业争相研发的项目。

　　据保龄宝生物股份有限公司工作人员介绍，此次展会他们带来了植甜、怡卡甜、果瑞斯、聚益纤4款新品。其中，植甜阿洛酮糖是新一代功能型甜味剂，与蔗糖甜感相近，具有0糖分、低热量、加工特性优良等特点，可在饮料、烘焙、乳制品、糖果、医药等领域作为无糖配料应用。怡卡甜复配零卡糖是一种无糖天然代糖甜味剂，具有纯天然、零热量、口感优良、流动性好等特点，替代蔗糖用于饮料、乳制品、保健品、糖果、糕点生产中。果瑞斯麦芽四糖则是一种特定聚合度的直链麦芽低聚糖，具有甜度低、保湿性好、增稠作用强、易消化吸收等特点，应用于糖果、糕点、饮料、冷饮中，可提高食品的感官品质。

   第二十四届中国国际食品添加剂和配料展览会现场 赵 曦/摄

　　除了原料，不少展商也带来了相关创新产品。在嘉吉展台上，低糖动植物双蛋白低温酸奶，零糖、零卡、零脂肪气泡水也吸引了大量参观者咨询。嘉吉中国区总裁刘军表示，嘉吉提供多样化的食品配料组合，可以广泛应用于各种食品和饮料中，将持续推动深入的市场研究和创新产品研发，致力于支持客户更好地满足消费者不断变化的需求。

　　免疫调节类原料受关注

　　如果说消费者对低糖、无糖食品的需求早已成为行业企业深耕的沃土，疫情之下，人们对免疫调节类健康产品的需求正在被多方开垦。

　　艾媒咨询数据显示，2020年中国中青年保健品市场规模达到700.9亿元，同比增长12.4%，预计2021年市场规模将增至758亿元，用户年龄已经向低龄化发展。同时，保健食品正在朝向零食化、轻量化的方向发展，这也促进了免疫调节类保健食品原料的销量大增。

　　记者了解到，针对免疫调节类食品快速上升势头，安琪推出功能食品原料，以酵母蛋白、酵母葡聚糖、富硒酵母、富铬酵母等原料为主，可以助力乳品、饮料及其它食品企业打造功能化卖点。还推出了益生菌专用型酵母浸出物、酵母蛋白胨、酸奶发酵伴侣等产品和解决方案。

　　此外，保龄宝推出的新品聚益纤蔗果三糖属于高纯度、精准化益生元，是在低聚果糖基础上通过工艺升级而成。产品具有甜度低、分子量小、热量低、稳定性高的特点，具有调控菌群、增强免疫力等七大功效，可被广泛应用于食品、保健品、医药等领域。恒天然集团则展出一系列乳蛋白原料，包括适用于蛋白强化型乳饮料的原料；还展出了益生菌产品，包括鼠李糖乳杆菌HN001和乳双歧杆菌HN019在营养补充剂和巧克力中的应用。

　　业内专家表示，疫情之后，消费者越来越重视提高自身免疫力，对益生菌产品和乳制品的关注度也转向产品配料，这也意味着企业要不断创新，在生产原料上选择适合的产品迎合消费者的需求。

　　上下游企业共赢发展

　　从原料选择到成品展现，食品添加剂和配料在不同生产环节扮演着不同角色，伴随着消费者对其认知度的提升，越来越多食品添加剂和配料品种被企业使用、消费者接受。而消费者对健康产品的需求也催生了相关企业的注册，带动行业的发展。

　　以甜味剂为例，现如今，消费者在饮品、休闲零食、烘焙产品等领域都可以找到无糖、低糖类食品。而这类食品的生产企业也迎来发展。据统计，赤藓糖醇生产龙头保龄宝2020年产销规模增长迅速，实现净利润4986.19万元，同比增长41.5%；金禾实业在2020年报中表示，去年三氯蔗糖、安赛蜜等食品添加剂共销售2.5万吨，同比增长9.5%，实现营收19.01亿元，在总营收中占比51.86%，同比增长2.73%；主要生产天然甜味剂甜菊糖苷的晨光生物，2020年甜菊糖生产线实现销售收入6910万元，同比增长1.5倍。可以说，无糖、低糖产品的消费热潮推动了上游甜味剂产业的发展。

　　事实上，越来越多的企业正在进入食品添加剂市场。此前，企查查公布的数据显示，我国食品添加剂相关的企业注册量从2014年开始加速增长，2015—2019年五年间一共新注册了11.5万家食品添加剂相关的企业，2019年的注册量是3.2万家，相比十年前数据增长了5.4倍。近日，记者也通过该软件查询了近一年内成立的在业或存续且经营范围中含有“食品添加剂”的企业，结果显示，有8万余家企业经营范围包括食品添加剂销售或生产，注册资本在1000万元以上的企业有8043家，5000万元以上的企业有1429家。截止目前，我国范围内关键词是“食品添加剂”的在业、存续企业一共有25.1万余家。

　　业内专家表示，随着我国食品行业的高速发展，食品添加剂行业也在不断发展中。简单来看，以前说到“色素”基本都是化学的，但现在基本都是天然色素，食品添加剂正朝着健康天然方向发展。而产业端高科技的不断研发、消费者对健康需求的重视、越来越多企业的入局、相关标准的不断完善都将助推食品添加剂行业的高质量发展。（本报实习记者 闫 利）