追求营养，可以选择乳蛋白含量高的娟姗奶、添加益生菌的酸奶以及有机环境生产的纯牛奶；追求新鲜，可以选择采用巴氏灭菌法或超瞬时杀菌技术生产的鲜奶；追求口味，可以选择添加各种水果的酸奶或极具地方特色的风味乳制品；喝腻了牛奶还可以尝试羊奶、骆驼奶、水牛奶……在刚刚结束的中国奶业大会上，记者看到，各种精细化、功能化的乳制品让人目不暇接，乳制品市场迎来新机遇，乳制品行业进入了层次更高、实力更强、目标更远大、质量安全稳定、持续健康发展的新阶段。

　　市场规模不断扩大

　　乳制品作为大众日常消费的必需品，乳业是关乎民生的重要产业。相较于十年前，我国乳制品消费水平已经达到了新的高度。

　　“现在的乳制品种类太丰富了。”在北京市朝阳区一家超市的乳制品区内，正在挑选产品的王先生告诉记者，“十年前，大部分人购买的乳制品，除了纯牛奶就是普通酸奶、婴幼儿奶粉，能满足消费者不同口味、不同需求的乳制品非常少。”

　　河北邯郸的张女士告诉记者：“小时候每天早晨听到‘叮呤咣啷’奶瓶碰撞声就知道是送奶工来送鲜奶了。那时候想喝到鲜奶，要么向本地乳企提前预订，要么只能从农贸市场上购买，非常不方便。”

　　如今，消费者只要进入超市就可以看到来自全国各地不同品牌的鲜牛奶产品被摆放在货架上，任凭挑选。“除了鲜牛奶，现在超市里还能买到儿童巴氏鲜奶、中老年奶粉等针对不同群体的乳制品，与以前相比，变化非常大。” 张女士表示。

　　一边是，乳制品种类不断丰富，一边是，消费者收入水平的提高和健康意识的增强，以及乳制品市场规模的不断扩大。相关报告显示，我国乳制品行业在2005年就达到了千亿元规模，2016年为3504亿元，2020年乳制品行业的市场销售总额突破4000亿元，预计2022年乳制品行业市场规模将达4980.6亿元。

　　庞大的市场规模也带动了我国乳制品企业的发展。前不久公布的“2022年全球乳业20强”榜单显示，来自我国的乳制品企业，伊利和蒙牛分别排名第五位和第七位。其中，伊利在全球前20家乳品企业中营业额增长最大，蒙牛相较去年上升了两个名次。

　　产品种类不断丰富，市场规模不断扩大，企业发展不断提升，这是党的十八大以来，我国乳制品行业稳定发展的一个缩影。

　　产品质量持续向好

　　除了产品种类变得多样化，乳制品质量安全情况一直是消费者最关注的话题。

　　党的十八大以来，国家对乳制品行业实行最为严格的全产业链监管制度，出台了《乳制品企业生产许可证审查细则（2013年版）》《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013年版）》《关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作的意见》《婴幼儿配方乳粉生产企业监督检查规定》《婴幼儿配方乳粉配方注册管理办法》《特殊医学用途配方食品配方注册管理办法》《关于进一步加强婴幼儿配方乳粉监管有关工作的公告》《关于开展婴幼儿配方乳粉标签标识规范和监督检查工作的通知》等政策法规。

　　数年的严格监管，换来的是乳制品质量持续向好，乳制品监督抽检连续多年合格率达到了99%以上。

　　2016年，对违禁添加剂的检测合格率为100%，生鲜乳检测合格率为99.8%，乳制品检测合格率为99.5%，婴幼儿配方奶粉检测合格率为99.1%。2021年，乳制品和生鲜乳抽检合格率均达到99.9％，三聚氰胺等重点监控违禁添加物抽检合格率连续13年保持100％，全国4261个生鲜乳收购站和5342辆运输车，实现监管全覆盖，保障生鲜乳质量安全。

　　除了市场监督力度加强，各个乳品企业也实施了大规模的技术改造和产业提升。据中国乳制品工业协会介绍，所有企业的设备水平、检验能力、科研能力、质量保障能力、职工队伍专业水平，均有大幅度提升，生产过程实现程控化操作管理，达到了“智能化工厂”的水平。乳制品、婴幼儿配方乳粉企业全部实施ISO、HACCP管理体系，原料进厂、产品出厂严格按照规定实施批批检验，真正做到了原料可溯源、产品可追溯、责任可追究。

　　中国乳制品工业协会表示，经过十年的努力，我国乳制品行业发生了脱胎换骨、翻天覆地的变化，面对新时期，特别是在消费者对乳制品营养价值的认识进一步提升、消费市场快速增长的情况下，乳制品行业要抓住机遇，乘势而进，力争在“十四五”期间取得更大发展。（实习记者 暴梦川 文/摄）