从消费者自制到工业化生产，从初创品牌纷纷布局到大品牌入局，近几年，油醋汁成为调味品市场新贵。虽然与酱油、食醋等大品类相比，油醋汁的消费群体较小，依旧属于典型的小众调味品，不过这并不影响其成为热门品类。业内人士指出，油醋汁的爆火给初创品牌的崛起提供了一个切入点，调味品细分市场仍然大有可为。
站上健康风口 实现精准营销
日式油醋汁、意式油醋汁、中式油醋汁……虽然近几年才大火，但油醋汁并不是一个“新产品”。资料显示，油醋汁最早源自日本，日式油醋汁的“油”是指芝麻油和酱油，油醋汁的“醋”即为酿造食醋，产品口味以酸甜带鲜为主要特点，同时赋予食材芝麻的风味。日式油醋汁是含糖含脂的，芝麻颗粒和芝麻油漂浮于产品上层。
油醋汁在我国的发展充分体现了健康轻食的饮食文化和消费动向。在继承了酸甜带鲜的原始风味外，中式油醋汁去除了白砂糖，用山梨糖醇、赤藓糖醇等甜味物质来替代，同时还延伸出沙拉、金桔、百香果等不同口味类型。
站在健康的风口上，油醋汁品类近年来市场规模增长很快，尤其是在2021年。在京东商城，搜索关键词“油醋汁”，共有超2.7万件商品，高于料酒与蚝油等调味品，其中，百利、云山半、坂东等品牌相关商品的评论数都超过10万，且好评度均在98%以上，属于典型的卖好又卖座的小众调味品。而云山半和百利品牌在油醋汁产品的助力下分别位列京东调味品2021年4月份销售额排行榜的第12位和第15位。
业内人士指出，在顺应消费趋势、满足口味需求、营销方式精准等因素的推动下，油醋汁从“幕后”走向“台前”。
首先，油醋汁热量较低，与“减肥塑身”“轻食风”的消费趋势相契合，用户群体也主要集中在对热量摄入有严格要求的人群，特别是更加追求健康、便捷的年轻消费群体。
其次，抖音、小红书等平台的内容传播方式为油醋汁提供了更精准的营销，实现了从“种草”到“拔草”的闭环。“00后”消费者小张告诉笔者，自己并不会做菜，而为了保持身材，平时买酱料大多会选择油醋汁，“品牌的选择上，会参照社交平台上的推荐，其中关注最多的就是小红书和抖音。”小张直言，在同学圈子里，社交平台的“种草”能力很强。
正如小张所言，以“油醋汁”“减肥油醋汁”为关键词在小红书上搜索，笔记数量分别为7万篇和5万篇，抖音平台“油醋汁”话题的播放量甚至达到了11.4亿次。在一篇点赞量超过300的测评帖中，网罗了10余种油醋汁品牌，其中大部分是小众初创品牌。
业内人士指出，短视频、图文分享的方式，可以用更软性的宣传来推广产品；其次，由于精准区分了消费人群，产品通过博主的分享，更容易获得高销售额转化。此外，油醋汁作为调味品也可以满足消费者的口味需求，销量大增也是顺理成章的。
细分市场大有可为
数据显示，目前仅京东和天猫两个平台，油醋汁的月均销售额在1000万元左右。虽然销售额受季节性影响明显，但总体趋势稳中有升。业内人士指出，作为一个小众的复合调味料产品，油醋汁的发展带来很多启示。其中最重要的一点是对于初创品牌而言，调味品的细分市场大有可为。
客观来看，油醋汁的市场规模较小，但增长速度很快，且未来发展前景广阔，这为初创品牌提供了最佳切入点。同时，油醋汁的均价在15元至20元左右，高于酱油和食醋等大品类，且价格稳定，品牌能有相对稳定的利润空间。初创品牌可以通过油醋汁等特色调味品的深耕实现突破。
值得注意的是，对于大品牌而言，油醋汁的门槛并不高，随着市场的不断成熟，部分知名龙头品牌已经开始关注这个细分市场。恒顺醋业在回答投资者提问时曾提到，公司自2021年推出的油醋汁受到消费者认可，成为新品中的爆品。2022年公司已加大此类产品的研发与市场推广力度，“女神节”推出的恒顺“樱花味”油醋汁，成为网红产品。笔者搜索京东平台发现，油醋汁的条目有3.2万余个，几乎囊括了所有头部调味品品牌。可以预见的是，未来油醋汁的市场竞争会更加激烈。
业内人士提醒，虽然目前油醋汁领域还是以初创品牌为主，但随着越来越多像恒顺醋业这样的大品牌进入，即使现有品牌享受到了红利，若不尽快树立品牌和产品壁垒，未来或许根本没有招架之力。
业内人士指出，油醋汁的兴起只是调味品品牌们的一个参考方向，对于国内庞大的调味品市场而言，像油醋汁一样的细分领域还有很多，特别是随着复合调味料的兴起，创造出了更多元化的应用场景，产生了各式各样的调味品来满足消费者日益丰富的消费需求。在调味品赛道上，只有找到消费者真正需求的品牌，才能打造出下一个“油醋汁”。