技术升级系列化、原料开发多元化、特色风味民族化……过去一年，方便食品行业在大食物观的引领下，不断尝试打破发展瓶颈、拓宽发展路径，发挥卓越的产能优势，在特殊时期展现出了强大的韧性与活力。进入新时代，方便食品行业又将迎来新的挑战，市场回归理性、成本上涨利润缩水、资本介入带来新“玩法”……面向未来，行业如何破解压力、保持定力？在近日举办的第二十二届中国方便食品大会期间，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国与中国食品报社社长黄国胜共同主持方便食品行业领袖论坛，邀请康师傅、今麦郎、三全食品、统一企业等方便食品行业的代表，共同研判新形势下的发展目标和消费需求，畅谈企业发展思路，分享创新实践经验，展望未来，推动行业在新时代焕发新生机。

不断创新品类，以高质量供给满足不断升级的消费需求

　　作为食品产业的重要板块，方便食品以美味、安全、方便等优势赢得了市场的认可。但随着生活水平的不断提高，人们对方便食品有了更多的期待，只有美味、安全、方便已不足以支撑行业永葆发展活力。“方便食品企业要以高质量供给满足不断升级的消费需求。”黄国胜如是说。

　　康师傅控股有限公司行政总裁陈应让表示，疫情改变了人们对方便食品消费场景和消费观念的认知，在高质量发展的时代号召下，方便食品产业也在加快转型升级与价值提升，以中华传统饮食文化为根，不断更新的风味、不断提升的营养、不断创新的品类，使方便食品逐渐成为引领饮食新风尚的重要力量。谈及如何更好满足消费者的不同需求，陈应让表示，一是强细分，围绕细分人群及场景，加强品类创新；二是重品质，积极推进数字食安，通过AI大数据分析提升风险预警能力，建设可追溯供应链，严格把控从农田到餐桌的每个环节；三是更健康，迎合健康产业风潮，聚焦风味的同时，以科学配比提升产品的健康、营养、安全内涵，满足消费者对营养均衡、健康膳食的需求；四是更年轻，迎合年轻消费群体新、奇、特的需求，从产品、口味到营销，和年轻人玩儿在一起，加深与后浪间的沟通。“作为行业的一员，康师傅倡导欢乐饮食、美好生活，坚持与行业共成长，积极推动营养风味创新，以多样化产品矩阵满足不同消费者的需求，致力于提供健康、营养、安全、美味的产品，为健康中国建设贡献力量。”陈应让说。

　　“企业真正有价值的创新不是满足消费者的现有需求，而是通过开创新品类引领新需求。”在今麦郎食品股份有限公司董事长范现国看来，满足不断升级的消费需求不能只跟在消费者后面，而是要走到消费者前面。“今麦郎很早便开始了对零油炸健康面的研发，且从未停下脚步，今年推出的第五代0油炸拉面范，可以更好满足消费者对‘一碗健康好面’的需求。同时，今麦郎积极拓展赛道，探索‘油炸面+0油炸健康面+家庭预制面’模式，这是今麦郎预判消费趋势、与时代脉搏共振的一个缩影。”范现国表示，生意之道，产品为王，并不是所有的创新都能赢得未来，要选准赛道，不局限于在老路上竞技，才能真正走进消费者心里。

　　三全食品股份有限公司总裁陈希认为，可以通过复购率来判断产品是否能够满足消费者需求。“基于此，三全食品着眼于‘场景下的解决方案’，开发了‘空气炸锅系列’‘早餐系列’等很多新品类，要求每种产品都要做到美味、健康、实惠，从而收获高复购率。”

　　对于食品的健康概念，江中食疗科技有限公司执行董事钟虹光有着独到的理解，健康的食品不仅是质量好、工艺佳、低脂、低糖，还应对人体健康具有一定的帮助。“但是消费者越来越挑剔，只有健康与美味兼具的产品，才能获得消费者的青睐。”钟虹光坦言，两者同样重要，真正做到美味健康双导向，才能满足消费者需求。

发挥引领作用，带动行业重启增长模式

　　近年来，在消费升级、应急囤货、追求效率等多种因素驱动下，方便食品的市场空间被进一步打开，体量不断扩大。同时，疫情反复、国际环境日趋复杂、产业链供应链风险凸显，让行业面临很大的挑战和不确定性。孙宝国院士指出：“在此背景下，龙头企业在踏稳新时代‘赶考路’的同时，还要积极发挥引领作用，努力创造行业价值，带动行业重启增长模式。”

　　“面对时代变局，方便食品企业要发力科技创新，共同推动行业转型升级。同时，带动上下游产业，一起努力实现可持续发展。”陈应让认为，一方面，要利用物联网、云计算、人工智能等技术，推进食品营养、研发制造、产销决策全链条数字化，推动行业高质量发展；另一方面，要积极贯彻可持续发展策略，减少来自原料、加工、包装和物流等生产链路的碳排放，让消费者的餐桌更绿色。陈应让介绍，近年来，康师傅积极落实“数字中国”战略，促进全链路降本增效，精细化运营；开展全面碳排查专案工作，设定环境目标，通过蒸箱与油锅烟囱废气回收改造项目，每年二氧化碳排放量可减少17.3万吨。

　　近两年，预制菜赛道火热，吸引了众多资本入局。“受到资本追捧当然是好事，但是资本只能作为助力。”陈希解释，一个品类的成熟，真正要依靠的还是“手艺”，挑选原材料、研制配方、加工生产等每个环节都需要以工匠精神加以打磨，只有实现标准化、现代化，行业才能实现可持续发展。

　　“其实，对大部分速冻食品企业来说，预制菜只是一个产品的新提法。所谓进军预制菜赛道，最多是增加了一个新品类，企业原有的营销渠道、物流配送、品牌宣传等做法可以直接嫁接到预制菜板块。”安井食品集团股份有限公司总裁张清苗表示，对于速冻食品企业来讲，进军预制菜赛道有五大优势，选品优势、爆品打造能力优势、供应链优势、渠道优势和品牌宣传优势，但有两大不足，菜肴制作经验不足和菜肴工业化转换能力不足。“当前预制菜行业B端已经完成渗透，处于行业的发展期，C端处于行业导入期，速冻食品企业进军预制菜赛道需要做好功课，包括战略定位、品类定位、渠道定位等，共同推动行业走向成熟。”

坚持做好“三力”，保障行业平稳健康发展

　　谈及如何在不确定的环境中创造价值，统一企业（中国）投资有限公司公共事务室总经理刘启台提出，要坚持做好“三力”——持续创新的产品力、不断提升的运营力以及审慎敏捷的组织力。“当前，受宏观环境影响，原材料采购成本较高，这种情况或将持续一段时间，方便食品企业要做好‘三力’，适应环境的变化，做出更加有效的回应，才能保障行业平稳健康发展。”

　　作为一家在中国市场耕耘多年的外资企业，旗下经营着哈根达斯和湾仔码头等知名食品品牌的通用磨坊，再次证明了其中国业务的韧性。“虽然在疫情下遭遇了诸多挑战，但我们预计今年整体还是会达到高单位数的增长，这也符合我们的预期。”通用磨坊（中国）投资有限公司总裁兼董事总经理邱肇祥表示，方便食品早已不是消费者冰箱里的一个“备案”，它已渐渐融入人们的一日三餐，走上了餐桌。未来，企业需要做的是发力科技创新，赋能行业现代化发展。

　　“过去一年，挂面行业最大的变化是渠道的改变。陈克明食品以连锁超市为主要销售渠道，直播带货、社区电商的快速崛起，让我们感受到了压力。”陈克明食品股份有限公司总经理陈宏坦言，公司在线上渠道的营销费用不低，但收效甚微。“参考其他品牌的成功案例，我们有所觉悟，一款好产品不仅要在技术、品质方面具有竞争优势，也要在品牌、文化方面具有竞争优势。保持初心，挖掘产品的品牌价值、文化价值，既能帮助企业释放发展活力，也能助力行业转型升级。”

　　“规模化、高端化是挂面行业的发展趋势，也是挂面企业的发展机遇。”河北金沙河面业集团有限公司总经理魏燕超表示，规模化对企业的管理水平提出了更高的要求，企业需大力推动生产线自动化、智能化以及节能降耗；高端化对企业的产品研发能力提出了更高的要求，企业要积极开拓高端细分市场，可以传统饮食文化为切入点，挖掘和研发新产品。“近年来，在规模化、高端化发展方面，业内有很多优秀案例，也涌现出了很多优秀企业，行业发展道路不断被拓宽，展现出了良好的发展潜力。”魏燕超如是说。

　　孙宝国院士在论坛总结中表示，与会企业家从不同的领域和各自的角度，为行业呈现了一场深刻且理性的对行业未来发展的战略思考。当前和未来的三五年，方便食品行业还将面临很大的压力、挑战和不确定性，在此背景下如何创造行业价值，是需要行业企业共同面对和深入研究的重要议题。 本报记者 顾雨霏