数据显示，2021年中国冰淇淋行业市场规模为1600亿元，同比2020年增长8.84%，预计2022年市场规模将达到1672亿元。酒味冰淇淋、泡芙冰淇淋、烤红薯冰淇淋……随着年轻消费者占据市场主流，冰淇淋行业也迎来了“百花齐放”的时代。在打破“淡季魔咒”后，冰淇淋如何更好地融入冬季氛围，踏上新的增长路径呢？业内人士建议，可以从特定风味开发、把握节日氛围、打造“冰淇淋+”产品等方面着手，让年轻消费者在冬季快乐吃冰。

自带营销属性的冰淇淋“获宠”

　　数据显示，2021年中国人均冰淇淋消费量为2.9千克，与全球人均消费量4.5千克相比，仍有较大差距，这意味着中国冰淇淋市场未来拥有巨大的潜力空间，引得不少玩家争相入局。除蒙牛、伊利、雀巢等几大头部企业之外，钟薛高、中街1942等新兴品牌也加入战局。最近，巧克力大厂费列罗集团宣布收购一家总部位于美国的企业Wells Enterprises，这是一家拥有百年历史的冰淇淋公司，年营收超过100亿元。

　　经过多年发展，我国冰淇淋市场格局逐步稳定：伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家企业处于领先地位，此外还有钟薛高等企业利用各自优势，占据一定的市场份额。这些头部玩家注重“与时俱进”，一是积极顺应目前的健康趋势，比如钟薛高推出的“少年”系列雪糕，主打低糖、低脂以及含有蛋白质等健康属性；另一方面，头部玩家的冰淇淋口味也在不断升级迭代，蒙牛随变就在卡塔尔世界杯期间推出了多种口味的联名款冰淇淋产品。

　　近几年，冰淇淋频频“出圈”，甚至接连登上热搜，有网友戏称“冰淇淋好像自带营销功能”“什么品牌都能跟雪糕联名”。业内人士解释道，首先，冰淇淋的研发、生产成本较低，而且造型多样，是天然的跨界营销载体，比如茅台冰淇淋、文创雪糕等。其次，冰淇淋除了食用消暑功能，其社交属性、情感功能越发凸显。不论是对绿舌头、娃娃头、火炬等童年记忆的怀念，还是对高颜值、新口味冰淇淋的尝鲜打卡，冰淇淋越来越成为年轻人社交生活的一部分。

　　业内人士指出，冰淇淋自带年轻人属性及流量的背后，是品牌们对年轻群体的追逐。五菱宏光连续两年推出多种口味的马卡龙雪糕，造型是五菱宏光MINI车型，产品的爆火让品牌在短时间内获得了高曝光度，甚至成为一款引流型产品。也有业内专家评价茅台开发冰淇淋产品是“主动向年轻消费群体靠近的突破，吸引更多年轻人关注茅台、认知茅台、爱上茅台，从中培养、挖掘茅台酒的潜在客群”。

探索冰淇淋冬季“生长之道”

　　如今，随着冰淇淋产品的迭代升级以及消费者消费观念的转变，有着“季节性”特质的冰淇淋早已打破“淡季魔咒”。艾媒咨询数据显示，2022年中国消费者冬季食用冰淇淋的情况调查中，73.2%的消费者表示冬季也吃冰淇淋，15.3%的消费者不确定吃冰淇淋的具体季节划分，仅11.5%的消费者选择冬季不吃冰淇淋。

　　但在打败季节“硬伤”后，冰淇淋如何更好地融入冬日氛围，把握住冬季吃冰消费者？业内人士指出，品牌可以在风味开发上下功夫，也可以在其他领域积极探索，打造“冰淇淋+”产品，探索冬季“生长之道”。

　　在冬季，人们购买冰淇淋的理由与解暑的关联被削弱，口味猎奇、享受、悦己等成为消费者购买冰淇淋的主要诉求。一项2022年消费者调研结果表明，口味是中国消费者购买冰淇淋时考虑的首要因素，占比86.2%。业内人士指出，冰淇淋可以打造冬季独属风味以吸引消费者。在2021年，麦当劳推出冰糖葫芦麦旋风后引得不少消费者打卡，甚至多地出现当日卖断货的情况。其次，栗子、榛子、黑巧等也都是冬日冰淇淋的热卖口味。

　　除风味改造外，圣诞节、春节、情人节等冬季里的各种节日也是品牌们的最佳宣传点。早在11月，DQ就开始预告今年的圣诞新品“巧克力圣诞树冰淇淋”，将巧克力华夫杯制成圣诞树的造型，讨巧可爱。麦当劳与KitKat联名上新奇巧巧克力麦旋风、华夫筒，用绿色的KitKat威化映衬出圣诞氛围。GODIVA则推出了情人节限定软冰淇淋系列，以粉色为主色调，冰淇淋上插入了玫瑰花瓣和由粉色巧克力制作的心形、花瓣形装饰物，彰显浪漫。

　　如何在风味、造型之外开拓出新的增长点？业内人士指出，“冰淇淋+”是一个不错的选择。

　　一是冰淇淋+甜品。和路雪于今年推出首款甜点系冰淇淋，涵盖泡芙、大福两种品类。和路雪方面表示，近年来消费者在口味上越来越追求新鲜感，其新品是为了迎合白领下午茶、闺蜜聚餐、饱足饭后来一份冰淇淋的场景。此外，餐后甜点正逐渐成为品牌较量的新战场。在重庆一家火锅店，“冰淇淋老油条”成为门店的引流密码，据消费者称，产品口感层次丰富、奶香浓郁。

　　二是冰淇淋+烘焙。例如麦当劳中国的心动角，选用牛角包搭配冰淇淋，赋予面包更丰富的滋味，并且有原味、抹茶味、巧克力味、曲奇味多种选择；Killer Creamery推出了一款零糖冰淇淋三明治，不含麸质和生酮，每份仅含2—3克净碳水化合物和5克蛋白质。

　　三是冰淇淋+小吃。冰淇淋和小吃组合的高颜值总会成为社交平台上的热门话题，在小红书，“高颜值冰淇淋”的讨论话题已积累近3亿次浏览量，相关笔记超过11万篇。烤红薯冰淇淋、烤苞米冰淇淋等都曾风靡一时。

　　四是冰淇淋+酒。典型如茅台冰淇淋，酒含量为1.6%和2%，有原味、青梅煮酒和香草3种口味。前不久，洋河在“梦之蓝社区”宣布开售文创雪糕盲盒。而早在2019年，泸州老窖就曾与网红雪糕品牌钟薛高推出一款名为“断片”的雪糕。2020年，江小白也曾与随变合作，推出白桃和焦糖两种口味的酒心巧克力冰淇淋。

　　业内人士指出，“冰淇淋+”创造的可能性比冰淇淋本身更有亮点，但随着产品创新的崛起，形态和口味的改变也赋予冰淇淋本身更大的增长空间，从基础的解暑纳凉转变成情感的“快乐源泉”，留给冬季冰淇淋的空间仍未填满。