由于工业经济不断发展，现代生活方式的需求越来越旺盛，我国冰淇淋及冷冻冷藏食品自20世纪以来得到快速发展，成为一个不断增长的潜在市场。然而，任何市场的发展都以消费需求为导向，冷食市场也不例外。龙品锡中国市场研究中心高级研究员祝宝威表示：“近年来，冷食市场风云变幻，要想在市场中走得更远，冷食企业必须根据不断变化的消费需求，不断调整自己的产品战略和市场战略，抢占市场份额。”

市场潜力巨大

注重个性化选择

根据龙品锡中国市场研究中心在近日举办的第十届中国冰淇淋论坛暨冷冻冷藏食品展（春季）预备会上发布的一系列相关数据显示，目前，全国冷冻冷藏食品行业规模约8000亿元。今年1—10月，速冻米面销售额713.25亿元；冷冻禽制品销售额为1006.37亿元。而纵观冰淇淋行业，2013年产量为407.89万吨，2014年为442.57万吨，仅2015年1—10月，冰淇淋产量为438.14万吨，销售额为1096.89亿元，年增长幅度超过8%。但与世界冰淇淋消费大国相比，无论是消费观念、人均消费量还是产品花色、产品技术含量以及新产品开发速度等都存在一定差距。目前，澳大利亚年人均消费冰淇淋为21.06千克，美国17.55千克，意大利11.7千克，日本为8.19千克，我国年人均消费量不过2.48千克。这也说明我国冰淇淋市场还有很大的发展潜力。

然而，不少冷食企业表示，近3年来，冷食市场生意越来越难做。业内人士指出，目前中国冰淇淋的消费市场处在一种不断变化的状态。冰淇淋相对其他产品而言，消费群体变得广阔——年龄层跨度极大、各群体需求各异、价格阶梯明显；消费者的消费目的从过去单纯的“吃好吃饱”转为“又快又好”，从过去的“消暑解渴”转变为如今的“休闲食品”“甜品”；此外，消费者的消费习惯从过去的线下购买变为如今的线上下单，从过去的季节性消费转变为心情消费，对于冰淇淋的选择也不再是过去单纯的认牌子、认口味，更多的是一种个性化选择。

把握消费需求

抢占市场制高点

对冷食企业来说，目前冷食市场格局既是一种机遇，也是一种挑战。企业必须把握消费者的消费需求倾向，全盘调整策略，才能抢占市场先机。

龙品锡中国市场研究中心指出，未来冷食市场的消费趋向是在重视产品口感、注重真材实料的基础上，开始更注重食品安全，追求一种美味而又健康的饮食状态。冷食厂家应该在准确把握消费现状和未来消费需求趋向的基础上，不断调整自己的产品策略、宣传策略、市场策略，迎合不同消费者的消费需求，以此吸引更多的消费者，在冷食市场中获得更高的市场份额。在2015第九届中国冰淇淋论坛暨展览会上，不少经销商表示，纯正、健康、美味的冰淇淋更容易吸引眼球，同时也更容易在市场上获得消费者的青睐。而对于明年3月在北京举行的2016第十届中国冰淇淋论坛暨冷冻冷藏食品展，很多厂家表示对自己产品有信心，希望自己的产品可以获得更多认可。而作为一个厂商有效对接的商务互动平台，也希望冰淇淋及冷冻冷藏食品企业的生意不再难做。

开发特色新品

健康化大势所趋

健康理念已成大势，甜甜蜜蜜的冰淇淋行业也面临着再洗牌的局面。迎合人们的消费观念，抢占市场先机成为各大企业争相关注的焦点。今年，冰企巨头纷纷瞄准酸奶冰淇淋这一全新品类，不仅点燃了冰淇淋市场的创新点，也在国内市场形成一股热潮。

据了解，酸奶冰淇淋的营养健康为众多消费者所认同。酸奶冰淇淋不仅含有乳制品的浓郁香醇，同时含有冰淇淋的冰爽口感。酸奶冰淇淋具有的最显著优点在于含有丰富的活性乳酸菌，而且能够较长时间地保持乳酸菌的活性。不仅如此，酸奶冰淇淋中还能够添加多种保健功能的五谷食品以及新鲜时令果蔬，具有低脂肪、低热量的特点。酸奶中含有大量的益生菌，能够保持冰淇淋的有效营养成分不流失，适合各年龄、各阶层的消费人群。

从国外市场来看，2014年美国市场的冰淇淋销售额137亿美元。虽然数字看起来巨大，但实际上和多年前的冰淇淋消费量相比下降了45%。行业分析师认为，如今具有健康意识的消费者越来越多，相对于传统冰淇淋，消费者更期盼类似于酸奶冰淇淋这种低糖、低脂的休闲消费品出现，既能满足口感，又有更多的健康元素。

消费者对美味与健康产品需求的提升，激发了众多冰企生产酸奶冰淇淋的热潮，市面上的酸奶冰淇淋层出不穷。2010年，一款名叫优芭的酸奶冰淇淋登陆上海。不到一年的时间，优芭在上海开设了7家门店。除上海本部以外，优芭在全国着力大规模发展连锁店铺，抢占国内酸奶冰淇淋一线地位。而在今年7月份，承诺采用真正酸奶发酵工艺制作的蒙牛“蒂兰圣雪”酸奶冰淇淋，上市初就凭借一杯两吃的独特吃法和丰富的活性菌及低脂、低糖的特色吸引了众多消费者。在此之前，一统世加的“老式酸奶”、天津市大桥道食品有限公司的“爱酸奶”等产品已经在市场上热销。行业分析人士认为，只有突破产品本身限制，加强品牌塑造，才能突破传统冰淇淋后劲不足、同质化严重的怪圈。

随着我国冷链系统的逐步完善，不少冰淇淋企业正在打破500公里销售半径的制约，凭借特色化产品走向更大的市场。而另一方面，不同地区的经销商选择产品越来越理性化，不再盲目追捧品牌产品，而是更多选择价值型产品。预计2016年会有不少企业在酸奶冰淇淋上大做文章。