近年来，“奶农倒奶”在我国多地上演。最新的一起发生在青海。青海是我国西部重要乳品生产地区之一，今年以来，大通、湟中等奶牛养殖主产区，牛奶价格一路走跌，比矿泉水还便宜，部分奶农不得不忍痛卖掉奶牛，倒掉鲜奶。

产品卖不出去，在过去西方是经济危机的表现，现在，主要原因被认为是产能过剩。奶农卖牛倒奶，跟当地乳制品企业盲目发展重复建设有一定关系，表面上看也确实反映了供求矛盾，但在根本上，这不是一个产能过剩问题，而是中国乳业产业升级转型难题的一个表征，是转型升级的痛感。

痛感首先来自中国乳业的内忧。三聚氰胺事件使中国乳业形象几立于悬崖绝壁，其后虽有多次治理整顿，但始终难以恢复消费者对国产奶的信心，加上中国乳业生产自身还存在的各种问题，导致国人消费信心不足。今年4月初，广州社情民意研究中心做了一次民意调查，调査结果显示有71%的受访者认为国产奶粉不够安全。消费信心低迷，会影响上游生产，这是经济学常识。

痛感也来自洋奶粉抢占市场的“外患”。中国进口奶粉在2005年只有3800吨，2010年1.59万吨，2013年则到了18.45万吨，洋奶粉进入的迅猛之势，极大触动了中国乳业链条的不稳定性。没有压力的时候，靠传统方式日子也能过得滋润，洋产品进入，就是标准的进入、品牌的进入，奶粉领域的洋土冲突，实际上就是标准的冲突、品牌的对抗。

正是在这种局面下，中国乳业现在每走一步，都会对旧有的模式形成冲撞，每过一槛，都会对既有的体制带来影响。奶农卖牛倒奶，是乳业生产链条遭遇转型升级时的“适应不良综合征”，奶品质量标准提高，层层传导，奶农作为链条最弱势的一环，面对震荡几无抵抗之力。

可以想见，这种震荡和痛感还会持续。目前27个国家共1686家境外乳业获得准入中国市场销售的许可认证，随着中澳自由贸易协定一旦签署，澳奶制品行业关税在4年内取消，世界乳业品牌还将在更大的程度上对中国市场带来影响。如果说，三聚氰胺等事件制造了中国乳业的灾难，让中国的食品问题长期以来被“安全”这两个字困扰，那么世界乳业市场的深度重构，中国乳业转型升级的紧迫性，就不仅要求中国乳业必须走出“安全”困境，更要以品质在乳业市场里挺立位置。中国乳业转型之难、之痛，根基在安全，未来则在品质。也正是在这个意义上，和国民对安全、品质的巨大需求相比，其产能恰恰还不足。

乳业震荡和波动对一个地方经济社会的影响，对人们生活的影响几何，旁观者也许很难有切身感受。但每个地方都有从历史中长成繁荣起来的产业，它们浸入经济社会运行的血脉，它们的命运往往都构成当地重大关切和思索的课题，转型升级的课题是共同的。不早一点摆在心上，就会付出代价，痛感总有一天会到来，逼着你转型，逼着你升级，警示也是共通的。

这使我们想到湖北。湖北也有奶源地，奶制品加工的产值也很大。在乳业发展上，受到的影响没有其他地方大，负担更小，因而有更大的空间在转型升级上做得更好。更进一步看，湖北万亿农产品加工业，块头和增速已经超过汽车、钢铁业，坐稳第一把交椅，成为湖北工业名副其实的火车头，从“粗加工”到“深加工”，从“做产品”到“做品牌”，也有更大的优势和潜力绸缪未来。