在奶业“十三五”规划公布一月后，中国优质乳工程启动。2月16日，经过严苛试验、数据监测、评估审核等环节后，国家奶业科技创新联盟对福建“长富优质巴氏鲜奶项目”进行验收，并获通过。至此，中国优质乳工程首批三大示范基地已均已通过验收。

　　记者获悉，优质乳工程的标准非常高，包括对细菌总数、蛋白质等都规定均远高于国家标准，部分指标甚至高于欧美标准，达到国际先进水平。业界认为，“优质乳”示范基地的推出或将直接推动我国奶业新国标的制定，而适应行业发展的新国标有利于提振消费者对奶业的消费信心。同时，该工程对推动我国奶业供给侧结构性改革，实施奶业“十三五”规划，全面落实“健康中国”国家战略，都具有深远的意义。

　　据悉，我国优质乳工程由农业部推动，国家奶业科技创新联盟执行。

“优质乳”标准严过欧美
 

　　据了解，当前我国奶制品质量、品质已处于历史最好时期。然而，在产量规模与质量实现飞跃的同时，中国奶业仍面临着种种问题，如受到进口奶严重冲击、消费信心不足和竞争力不强等，掣肘行业发展。

　　国内乳品的消费存在严重的消费外溢现象。根据农业部公布的数据，从2008年的38.7万吨增至2015年的178.7万吨，我国乳制品新增消费中八成被进口所占。

　　为此，奶业“十三五”规划提出要在质量体系、产业融合、政策支持、加快升级等方面解决行业深层次问题。尤其是明确提出，将对行业国标进行修改。

　　2月16日，在“长富优质巴氏鲜奶项目”通过优质乳验收大会上，记者获悉，国家奶粉科技创新联盟率先推动优质乳工程示范基地的建设，其中目的就是提升整体行业标准，促进新国家标准制定。

　　国家奶业科技创新联盟理事长、国家奶业创新团队负责人王加启告诉记者，“优质乳工程”是解决国内奶业难题的关键，当中包括创建优质乳标识制度、推动奶牛养殖技术升级以及全面实施乳制品加工工艺标准化监管三个方面。“相比欧美等奶业发达国家，中国优质乳工程对牛奶生产各个环节标准要求更加严格。”

　　记者从一份优质乳工程报告中看到，要达到优质乳标准，其中乳品的蛋白质标准值为3.1，而国家标准为2.9；脂肪含量为3.3，而国家标准为3.1；菌落总数为10万级，与欧盟、美国标准一致；体细胞指标为30，比欧盟和美国标准规定更严格。

　　“优质乳工程全面实施乳制品加工工艺标准化监管，它涵盖生乳、工艺和产品等方面，确定牛奶生产全过程的关键控制点。”国内乳业资深专家顾家升举例称，比如对巴氏奶的杀菌温度稳定在80-85℃，杀菌时间为15秒，而当前我国对巴氏奶的加工工艺没有标准要求。“此举将为我国奶牛养殖业实现从数量发展到优质发展，奠定坚实的技术基础。”

　　据透露，到目前为止，优质乳工程通过验收的示范基地已有三个，除福建长富外，还有新希望旗下的雪兰以及现代牧业。接下来，该工程还将接受更多企业申请、加入。

　　业内认为，此次中国优质乳工程示范基地正式落地，将给整个行业带来示范效应，并将直接推动奶业新国标的制定。而适应行业发展的新国标有利于提振消费者对奶业的消费信心。

巴氏奶被视为抵御洋奶冲击的破局者

　　值得注意的是，记者留意到，在目前已通过优质乳工程验收的三个示范基地，基本上均为巴氏奶生产企业。为何率先在巴氏鲜奶实施优质乳工程？

　　对此，有乳业专家指出，在与洋奶品博弈中，巴氏鲜奶是中国奶业破局的关键点。

　　据国家奶业科技创新联盟理事长、国家奶业创新团队负责人王加启介绍，首先，巴氏鲜奶作为中国优质乳工程最具代表性的牛奶品类，主要是它对于奶源的品质要求是所有品类中最高的。而要生产出优质巴氏鲜奶，原料奶必需达到优质乳工程制定的“特优级”标准，也就是说原料奶首先就要远高于美国、欧盟的现行标准。

　　其次，在产业方面，发展巴氏鲜奶更是倒逼奶业升级的有效途径。正是由于巴氏鲜奶特有的加工要求，所以它所倒逼出来的乳品企业发展模式必须是“先牧场、后奶源”，而绝不是“先市场、后奶源”。“发展巴氏鲜奶最大程度考验行业整体的品质水平，能够使牧场管理、奶源生产、工艺技术以及安全管理等有效联动，有促进牛奶行业一体化发展，提升行业整体产品品质，提高民族奶业在市场的竞争力。”

　　王加启表示，要喝上真正的好牛奶，必须实现优质乳“生产—加工—消费”的本土化。

　　据悉，巴氏鲜奶保质期只有5-7天。而那些千里迢迢“漂洋过海”的进口液态奶，只能采用超高温工艺生产长保质期的常温奶。

　　“巴氏鲜奶就近生产和销售的本土优势，建立了坚实的竞争壁垒，避开了进口液态奶的同质化竞争。”上述人士称，换言之，发展巴氏鲜奶，是民族奶业有效抵御进口奶业冲击的不二选择。

　　事实上，对于巴氏鲜奶的重视，奶业“十三五”规划也有提及。该规划提出，将在北京、天津、上海、重庆四大直辖市周边产区和南方产区重点发展巴氏杀菌乳（巴氏鲜奶）。并在国家级重点城市和牛奶存栏量相对较低的南方优先发展巴氏鲜奶，有限的资源用于生产最优质的牛奶。

　　业界认为，“十三五”规划提出发展巴氏鲜奶的重点工程，是出于振兴中国奶业的战略性考量，这将推动国人从“喝上奶”到“喝好奶”，实现“奶业大国”向“奶业强国”改变。