传统乳品产品销售正在逐年下降，市场上一批杏仁露、椰奶、香蕉豆奶等“植物基饮料”如雨后春笋一样冒了出来。回顾2016年，越来越多的大牌食品生产商加入到植物基食品饮料这一行列或加大筹码，蒙牛、可口可乐、星巴克都动作频频。植物基饮料市场受追捧，这也表明消费升级之后，健康、“纯天然”成为了更多人的选择。

    如果问一个地道的广州人最爱的饮品是什么，奶茶必然是90%老广的选择，但杏仁蛋白茶也是老广下午茶的例牌。传统乳品产品销售正在逐年下降，市场上一批杏仁露、椰奶、香蕉豆奶等“植物基饮料”如雨后春笋一样冒了出来。不仅在口感上保持了香浓，更打着“健康”的招牌，引得不少大牌企业加码植物基饮料。

    如果你对植物基饮料的印象还停留在早年的“露露杏仁露”，那么你就out了，如今市场上这种来自植物的力量，正在不断地加强。

    回顾2016年，越来越多的大牌食品生产商加入到植物基食品饮料这一行列或加大筹码：5月，蒙牛与WhiteWaveFoods在华的第一个合资品牌——Silk植朴磨坊进入中国市场，包含了核桃、巴旦木、豆奶、香蕉豆奶4款产品；6月，可口可乐买下联合利华的主打大豆类饮料与果汁的品牌，这是继今年3月可口可乐收购了中绿粗粮王100%股权后，又一次加码健康植物基饮料领域；7月，星巴克正式推出植物基椰奶饮料，新品椰奶摩卡玛奇朵最先在美国和加拿大销售；这些动作都预示着大牌企业正在不断加码植物基饮料。

    老品牌忙于拓展品类

    目前，植物基饮料市场的品类主要有杏仁露、核桃露、椰子汁等。其中，承德露露(000848,股吧)在杏仁露饮品中占据优势，椰子汁行业的龙头企业为椰树集团。面对日趋激烈的市场竞争，老牌企业方面也动作颇多，露露已经将全国市场分为7个大区，以便于更为系统地进行管理。如今巨头直接切入这一市场，则会进一步压缩原有植物蛋白饮料的利润空间，有可能快速打破现有格局。

    传统乳品的最佳代替品

    在竞争激烈的饮料市场，如今爆款很难再制造出来。如果无法给消费者带来很好的口味和质感，消费者就不会继续买账。简而言之，植物基饮料必须做到美味与健康之间的平衡。记者在一份关于植物基饮料的调查中了解到，口味依旧位于消费者喜好列表的首位。67%的受访者表示，他们选择购买某种产品，是因为喜欢这种产品的味道。此外，65%的消费者认为，植物基饮品比牛乳产品更加健康。还有一少部分消费者是基于人道主义因素选择植物基饮料。此外，英敏特数据显示，由于杏仁奶极佳的口感和健康特性，它也成为了乳糖不耐受人群的首选代乳产品。

    “纯天然”口号吸引人

    除了对多种形式的植物基饮品的渴望，从一杯早餐咖啡，到便携式蛋白质和营养强化型饮品，到基础的代乳产品，消费者的嗜好选择也在经历着前所未有的变化。快速浏览食品主题博客和烹饪电视频道，可以看到人们对于各种不同风味的独特鉴别能力和他们所有“新”事物的好奇心。

    消费者也希望自己消费的产品中的原料是纯天然的。例如，如果某产品的标签上写了“生姜”，那么，这款产品的主要风味就必须来自于真正的生姜。植物基饮料公司为了赢得更多的消费者关注，要紧抓“健康、天然”这张牌。