奶酪棒、奶酪条、奶酪酸奶……近年来，我国奶酪产业发展提速，市场上越来越多的奶酪产品丰富了消费者的餐桌。作为全球乳制品进出口重要的经济商品，奶酪在助推奶业发展方面发挥着不可替代的重要作用。

   “奶酪产业能调剂中国奶业供需，调整中国奶业自给能力。奶酪的生产可以满足人们对美好生活的追求和向往。”7月17日，2021中国奶酪发展高峰论坛上，原农业部副部长、中国奶业协会名誉会长高鸿宾这样评价奶酪产业。

   奶酪消费连续三年增幅明显 产业进入黄金发展期

   “奶酪进入黄金发展期，已得到全行业的认可。”全国畜牧总站研究员张书义提供了一组数据：奶酪消费连续三年增幅明显。据不完全统计，2020年，我国人均奶酪消费量从2017年的不足0.1公斤，已提升到2020年的0.23公斤，奶酪因此成为消费增速最快的乳制品。

   据不完全统计，全国拥有奶酪生产许可的企业40多家，包括三元、妙可蓝多、光明、蒙牛、伊利、君君、美羚、鞍达、艾爱、塞尚、雪域珍宝、巴塘等，分布在10几个省市自治区。以近几年奶酪发展最快的企业妙可蓝多为例，2019年，其主营奶酪产品营收9亿多元，同比增长102%，市值超过150亿元，增速位于全国奶业上市公司的首位。

   “近几年，在政府和行业协会的大力支持下，我国奶酪行业取得长足发展，我国奶酪市场总销售额保持年均20%以上的高速增长，成为乳业中增长最快的细分赛道，”会上，上海妙可蓝多食品科技股份有限公司董事长柴琇对奶酪市场信心十足：“对比国外成熟的奶酪市场，我国奶酪行业仍有很大的发展空间，我们将通过五到十年的努力，有望打造千亿市场规模。”

   在我国，由于奶源成本高、发展本地原制奶酪有难度，奶酪产业呈现出天然奶酪少、再制奶酪多的特点。目前，国产天然奶酪，有黑龙江安达“鞍达奶酪”、云南腾冲“艾爱奶酪”、广西奶水牛所“哥本哈根”奶酪、青海果洛州“雪域珍宝”奶酪等还在坚持生产，其余企业间断性生产。

   “近两年，几乎所有奶酪企业都在提升再制奶酪产量。许多企业高负荷运转。”张书义说，2020年，妙可蓝多儿童奶酪达产率100%；三元专供麦当劳、肯德基、必胜客的切片奶酪增幅迅猛。“按去年复合增长率（CAGR 22.6%），2021年，全国儿童奶酪市场将达到100亿的规模。今后呈翻倍趋势。奶酪进口量的连年增加，也能反映出国内再制奶酪快速增长。”

   欧睿咨询数据显示，2020年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，2006-2020年年复合增长率超过20%。据统计，除妙可蓝多外，伊利、蒙牛、三元、光明等企业都开始深耕奶酪行业。

   国内奶酪市场竞争加剧 拉动消费还需破局之势

   奶酪市场的火热，已经吸引了越来越多国内外的企业和品牌加入这场日趋白热化的竞争。乳业在线数据显示：2019年，我国奶酪进口量11.49万吨，同比增长6%；2020年奶酪进口量12.93万吨，同比增长12.5%；2021年截至到5月，奶酪进口量达8.27万吨，同比增长66.4%。可以看到，我国奶酪进口量在持续增长。

   “虽然奶酪产业发展很快，但是目前大多数的企业并没有赚到钱，培育市场需要很长的时间，产品的创新研发、品牌打造、物流体系维护等等都需要拿出更多的资金，奶酪企业可能未来三年、五年以后才能享受到红利。”恒天然销售总监英昌武说，与此同时，越来越多的企业进入奶酪市场，这让本来处于初期发展的奶酪市场竞争加剧，企业想要发展壮大也并不容易。

中国奶酪助力国民营养健康升级启动仪式

   中国奶业协会会长李德发说：“拉动乳品消费是深化奶业供给侧结构性改革，保障奶业产业链、供应链稳定的有效做法，是提升我国奶业国际竞争力的有力措施。”那么，奶酪产业应该如何拉动消费？

   对此，中国奶业副会长兼秘书长刘亚清表示，应抓住奶酪发展的关键机遇期，丰富奶酪的品种，提升奶酪的品质，扩大奶酪的消费，破局出发。

   “中国奶酪消费中烘焙跟餐饮的消费大概占70%，零售渠道占30%，但是最近几年，奶酪零售化成为新的消费趋势。”北京银河路经贸有限公司骆志刚说。

   当前，市场占有率超过30%的奶酪头部企业妙可蓝多，早在两年前推出把奶酪推向中餐的概念。会上，妙可蓝多与北京稻香村推出了一款联名款的芝士月饼，而在去年还与老乡鸡等知名快餐连锁企业合作开展新品研发，包括儿童套餐研发等等。当前，妙可蓝多正瞄准营养和奶酪需求旺盛的一个应用场景——早餐开展研发，开发出多款菜谱，并与早餐便利店联合推出产品，从而丰富国人的早餐营养。

   伊利、蒙牛、光明乳业、三元食品、来思尔、广西壮族自治区水牛研究所、三河牛、恩泽宝、鞍达实业等十家各具特色的中国奶酪生产企业在产品营养升级、包装创新、减盐处理、特色菌种使用、专利技术提升口感、消费场景开发等方面已经开展了深入的探索。

   关于奶酪未来的发展，张书义提出了一系列具体的建议：首先，要尽快发布和实施再制奶酪的新标准，特别是天然奶酪的含量标准，实施百分号“%”标识，引领高品质；其次，加大政策扶持力度，引导企业开拓奶源，带动水牛奶、牦牛奶和羊奶等特色产业向奶酪发展，走特色化、差异化道路，避免同质化竞争；与此同时，坚持举办丰富多样的奶酪科普教育活动，大力宣传奶酪营养价值；最后，企业应研究市场，找准奶酪与中国传统饮食结合点，细化品类，运用新工艺新技术研发新产品，生产适合国人口味的各种奶酪产品和食材，满足市场多元化需求。