俗话说，“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂”。其中，曲也是由粮食制作而成。四句酿酒古话中，粮食是肉也是骨。6月6日，国台酒业祭麦活动于河南周口举办，为推动国台优质小麦基地建设、助力乡村振兴。此外，北京商报记者了解到，贵州茅台为帮助农户、提高酒用高粱种植收益，将酒用高粱收购价上调至11.2元/公斤，上调幅度超21%。除国台酒业、贵州茅台外，还有多家酒企在助农护粮路上“奔跑”。

值得一提的是，在国务院下发《扎实稳住经济的一揽子政策措施》（以下简称《措施》）与北京市人民政府印发《北京市统筹疫情防控和稳定经济增长的实施方案》（以下简称《方案》）中，粮食安全问题均被提及。对于如何保障粮食安全，政策中明确表示，要健全完善粮食收益保障等政策。在此背景下，酒企助农护粮步伐愈发轻快。

持续助农护粮

常言道，“民以食为天”，粮食安全对个人、国家的重要性不言而喻。而粮食安全问题在政策中也被多次提及。时间回到一周前，国家发展改革委发布稳经济33条《措施》，随后，北京市人民政府发布稳经济45条《方案》。值得注意的是，两份文件中均提到粮食安全问题。

《方案》中提出，保障粮食安全，要及时发放实际种粮农民一次性补贴，根据市场形势启动粮食收购。《措施》中也明确指出，要完善最低收购价执行预案，落实2022年适当提高稻谷、小麦最低收购价水平的政策要求。此外，根据市场形势及时启动收购，保护农民种粮积极性。优化种粮补贴政策，健全种粮农民补贴政策框架。

值得一提的是，贵州茅台上调酒用高粱收购价与《措施》建议不谋而合。据了解，5月底，贵州茅台发布一则《关于调整2022年茅台酒用高粱农户收购保护价的函》。文件显示，为提高茅台酒用高粱种植收益，帮助农户实现增收致富，巩固拓展脱贫攻坚成果，助力乡村振兴产业兴旺，2022年茅台酒用高粱农户收购保护价调整为11.2元/公斤。这一价格较2021年9.2元/公斤的收购价上涨幅度超21%。

除贵州茅台上调酒用高粱收购价外，国台酒业举办2022年国台祭麦活动，向麦农捐赠物资。此外，五粮液、金沙酒业、郎酒等多家酒企纷纷布局原粮基地建设，除了能够直接为酒企提供原粮外，还为当地农民提供就业岗位，增加了农民收入。

中国酒业协会理事长宋书玉曾公开表示，“中国酒业在不断提升白酒品质过程中，越来越认识到好酒不仅是酿出来的、存出来的，更是种出来的”。原粮于酒业的重要意义显而易见。

贵州茅台相关人士表示，贵州茅台上调2022年酒用高粱收购价，能够帮助农户增加收入，还能提高酒用高粱种植收益。

祭麦活动上，国台酒业董事长闫希军对优质小麦对酿酒重要性作出深度解读，“我们要通过打造自有粮食基地，建设专业化合伙经营模式的农业公司，从源头抓好酿酒原粮的品质。”

自建原粮基地

“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂。”原粮是酒的骨与肉，是酿酒的基础。实际上，原粮不仅影响酒本身，更能影响到酒企。好粮酿出好酒，好酒则成就酒企的好口碑。

除了通过助农与农民建立良好的协作关系，各酒企还不断在原粮基地建设上发力，以进一步优化企业自身原粮供应。

资料显示，贵州茅台发起茅台酒酿造用有机高粱标准种植示范基地建设项目，金沙酒业建立了5万亩有机高粱种植基地，国台酒业于2009年便开始推动高粱酿酒原粮基地建设。

金沙酒业董事长曾公开表示，“对粮食重视就是对品质重视。打造原粮种植基地，不仅是衡量品牌综合竞争力的重要指标，更会成为品牌品质表达的重要载体”。

在社会层面，酒企建设原粮种植基地多采用与当地农民合作形式。这一形式不仅为大量农民带来就业岗位，更在一定程度上增加了农民收入，为乡村振兴作出贡献。

北京酒类流通行业协会秘书长程万松指出，目前酒企酿酒所用原粮以高粱为主。在川黔地区，酒企与当地农民建立“基地+农户”种植模式。在沟坎纵横的山区垦荒，给农民提供优培的种子，再按照有机耕地的高质量标准进行种植，最后由酒厂统一收购。这一种植模式既增加了耕地，又保护了农民种粮积极性，还确保酒企自身酿酒所需的原粮供应。

夯实酿酒“地基”

北京商报记者注意到，遵义市酒用红高粱生产环境保护规定（草案）已进入初次审议流程。政策支持、立法保护、企业发力，酒用原粮保护工作正在有条不紊进行当中。不过，粮食安全问题并非酒企几个举措便可以永久解决的问题，而要持之以恒去解决。

据了解 ，2021年中国白酒产量为715.6万千升。一般白酒出酒率在20%-40%，以30%出酒率估算，每年白酒酿酒需用2385万吨粮食。香颂资本执行董事沈萌指出，目前，像大麦、小麦等主要粮食，对外依存度较高，受外部影响程度大。酒企应该不断通过研发与创新来提高原料利用率。

程万松则进一步指出，确保粮食安全，自古以来有三条基本经验，保护耕地面积、储备充裕粮食、保护农民种粮积极性。而酿酒本身就是一种藏粮食于利的行为，既保护了农民的积极性，使农民生产更多的粮食，而要生产更多的粮食，就必然要开垦更多的耕地。这在川黔等地已经较为普遍。不过，酿造白酒所用的粮谷以高粱为主，并不是人们的主食，主要是制曲所用，小麦是人们食用较多的口粮。所以，在粮食丰收时正常酿酒，在粮食欠收时，缩减酿酒，所用粮谷可作充饥。

北京商报记者 赵述评 王傲