科技发展已经成为影响健康的关键因素，如何利用科技进步来为人们增添健康新动力，是食品企业乐此不疲追寻的答案。

首都北京作为全国科技创新中心，积极围绕国家关于食品质量安全保障体系建设的中心要求，充分利用首都科技优势资源，努力擎好食品安全建设这面大旗。

■郑金武

当前，我国食品安全形势仍然严峻，老百姓迫切要求能吃得放心、吃得健康。要实现这样的中国梦，不仅需要良心企业，更离不开科技进步。科技发展已经成为影响健康的关键因素，如何利用科技进步来为人们增添健康新动力，是食品企业乐此不疲追寻的答案。

首都北京作为全国科技创新中心，积极围绕国家关于食品质量安全保障体系建设的中心要求，充分利用首都科技优势资源，努力擎好食品安全建设这面大旗。

“到2015年，实现绿色食品、有机农产品生产量比‘十一五’末翻一番，本市流通环节食品安全抽检合格率达97%以上，食品安全平均检测准确率达到95%以上……”这是《北京技术创新行动计划（2014—2017年）》中提出的“首都食品质量安全保障专项”的目标任务。

专项实施两年以来，北京依托产业联盟、龙头企业协会等社会化组织，整合科技创新资源，对接首都食品安全领域科技需求，从食用农产品生产基地、食品生产加工、食品安全物流、食品安全检测等方面打造食品质量安全产业链，已初步构建了“从田间到餐桌”全过程的首都食品质量安全保障体系。

推进现代物流服务体系建设

北京的农产品自给率不足20%，每年都从周边省市大量引进上百万吨的农产品。随着人们生活水平的不断提高，这个数字还在不断增长。但是，传统的流通方式已经不能再满足人们日益增长的需求。

因此，北京市积极强化食品物流配送环节的质量安全监管，开展了安全蔬菜社区直供物流配送及批发市场检测能力提升科技示范，重点在顺鑫石门批发市场、规模社区等集成应用了20项安全生产、绿色防控、物流监控等配套技术。

近年来，北京市在农业物联网、冷链物流等方面取得主要技术、装备等成果30项以上，建立了包含养殖、屠宰、零售等环节的分割猪肉食品安全追溯管理平台1个，乳制品加工产品管理与质量追溯系统和信息平台1个，初步实现本市畜肉、乳制品等高风险食品的信息可追溯。

此外，通过构建京津冀地区食品安全物联网信息互通与共享数据库，构建京津冀地区统一的监督检测协作与结果互认机制，建立了京津冀地区重要食品互通共享及检测互认标准规范。

“流通环节多、成本高、耗时长、运输量少，这些因素导致产品损耗严重，质量安全无法掌控……”为了提升首都蔬菜供应服务水平，打造首都社区便民蔬菜供应服务品牌，2014年初，北京市科委开展了“安全蔬菜社区直供物流配送科技示范”工作。

通过绿色防控体系、产品安全检测等环节，实现直供蔬菜安全生产控制；通过在物流配送环节示范环境信息采集、物流车辆监控等内容，实现直供蔬菜物流配送监测；通过在社区销售环节示范交易电子秤应用、交易集成平台开发等内容，实现社区交易管理与追溯。

目前为止，北京真正实现了产品从种植到采收、包装、卖出的全过程信息“有根可寻”。

便民的蔬菜供应服务解决了首都人民“快到口”的刚性需求，但是，仅此还不够，“吃得舒心、吃得放心”才是重中之重。

多年来顺鑫石门市场始终承担着北京东北部的主要民生供应工作，承担着首都人民重要的“菜篮子”工程。近年来，农产品批发市场快速发展，当下落后的交易方式、必要检测的缺失、市场信息化建设程度低等问题成为农产品批发市场进一步发展的重大障碍。

随着人们对食品安全监控水平的要求越来越高，迫切需要为保障首都百姓食品安全筑起一道坚实的屏障。石门市场于2014年1月启动“北京顺鑫石门批发市场食品安全监控体系建设”项目。

“消费者们不用再担心坑蒙拐骗、缺斤少两了！”一套绿色、安全、高效的食品安全监控体系正在顺鑫石门市场运行得如火如荼。

历时一年，该项目开发了顺鑫石门市场运营综合管理系统；建设完成了猪肉大厅追溯系统（电子结算），成功实现猪肉批发交易统一电子结算与可追溯功能；食品安全检测体系也卓有成效，可以快速判断、理性分析食品的安全性。

引领优势企业科技创新

“食品质量是生产出来的，而非监管出来的，食品生产经营者才是食品安全的第一责任人。”业内人士普遍认为，企业要充分认识自身责任的重大，真正把食品安全作为企业的核心竞争力乃至生命线。

首都积极强化企业创新主体责任，联合中粮、首农、二商、三元、德青源等粮、油、蛋、奶领域首都优势企业，引导企业食品安全领域科技创新，成立中粮营养健康研究院，推动三元食品“国家母婴乳品健康工程技术研究中心”建设。

自三聚氰胺、激素门等持续性食品安全事件发生后，引发了国产母婴产品的信任危机，出现国外品牌乳粉价格操纵、垄断和“限购”、“禁出”等情况发生，国内婴幼儿奶粉市场被“洋奶粉”占据了半壁江山。

因此，我国对母婴体制和营养需求等方面的研究空白亟须补上，同时，需洞见症结，从根治理奶业安全问题。

“安全健康婴幼儿配方乳粉的研究与产业”项目由北京三元食品股份有限公司主持。该项目针对眼前需求，构建健康母婴乳品科技创新平台，打造集乳粉工程技术研发、应用转化与推广的综合机构，开展中国母乳与婴儿营养需求研究，产业化开发适合中国婴幼儿正常发育的国产婴幼儿配方粉。

目前，中心通过高级专业人才的引进与临时聘用、人才培训等方式，形成100余人的研发队伍，拥有高分辨液质联用仪、荧光生物倒置显微镜、气质联用系统等先进设备，具备母婴营养研究、产品开发、临床研究等研发能力，初步建成处于国内领先水平的研发创新平台。

“企业只有站在国家高度、民族高度、行业高度、技术高度、责任高度去要求和发展，为老百姓的民生健康做实事，才能赢得消费者的信任。”据相关负责人介绍，在京津冀协同发展的大背景下，北京将继续实施首都食品质量安全保障专项，发挥首都食品安全科技创新和服务平台的作用，聚集资源，促进食品技术与信息、生物等前沿技术的交叉融合，引领产业抢占高端实现可持续发展。

同时，北京市还将继续从农产品安全生产、食品安全加工、食品安全流通和食品安全检测等四环节构建首都质量安全保障体系，推进农业生产环境防治与监测、食品包装储运危害因子形成与控制、食品智能化溯源与预警等技术的研发与产业化。