中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称“中焙糖协”）日前发布“关于征求GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》（征求意见稿）意见的通知”，通知称，中焙糖协此前牵头承担了《食品安全国家标准 糕点、面包》的修订工作。目前，工作组已完成《食品安全国家标准 糕点、面包》（征求意见稿）及编制说明编写工作，现向有关行业部门、生产和检测等单位广泛征求意见。

　　记者对比旧版（2015版）与征求意见稿后，发现了几点主要变化。

　　首先，此次修订重新对“糕点”进行了定义。2015版定义：以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其它原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。本次修订为：以谷物（和/或豆类、薯类）及其制品、油脂、蛋及蛋制品等的一种或几种为原料，添加或不添加其他配料，经调制、成型、熟制等工艺制成的食品，以及熟制前和/或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加其他配料的食品。

　　中焙糖协专家介绍，部分糕点以谷物、豆类等为原料制成，如蒸煮类糕点：糯米粽子、黄米粽子，还有更多的是以谷物、豆类、薯类的初加工品，如面粉、米粉、豆粉、马铃薯粉或谷物、豆类、薯类的深加工品为原料，因此修改为：谷物（和/或豆类、薯类）及其制品。另外，随着对健康、营养需求的提升，无糖、低糖产品大量面市，糖醇、代糖原料在满足工艺要求的前提下，完全可替代传统意义上的糖，因此将“糖”从原料中删除。

　　其次，重新对“面包”进行了定义。2015版定义：以小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加或不添加其它原料，经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品，以及熟制前或后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。本次修订为：以小麦粉和/或其他谷物制品为主要原料，添加或不添加酵母及其他配料，经过搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤等工艺制成的食品，以及烘烤前或烘烤后在产品表面或内部添加其他配料的食品。

　　专家分析表示，面包的主要原料除小麦粉外，还可使用全麦粉、“谷朊粉+淀粉/魔芋粉”等，考虑到原料的多样性，所以将“小麦粉”修改为“小麦粉和/或其他谷物制品”。

　　中焙糖协专家还表示，在理化要求方面，原标准中仅对添加了油脂的产品检测酸价、过氧化值，如糕点中使用起酥油，起酥油属于食用油脂制品。但面包和糕点中用到的富含油脂的核桃、花生等坚果和籽类，其相应的标准GB19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》对酸价和过氧化值也有要求，因此本身富含油脂的产品也应该检测酸价、过氧化值，此次增加了配料中这类产品的内容。（记者 史晓菲）