法国食品安全机构ANSES最近发表了一份关注三岁以下婴幼儿食物的声明，指出“我们需要特别对这些食物中的9种物质提高警惕。”这9种物质，有非常多的儿童的暴露水平远高于这些物质的毒性参考值，该机构要求人们提高警惕。它们是：无机砷、铅、镍、二噁英与二苯呋喃（PCDD/Fs）、多氯联苯（PCBs）、T-2和HT-2霉菌毒素、丙烯酰胺、脱氧雪芙镰刀菌烯醇及其衍生物、呋喃。

无机砷

“无机砷”在工业世界无处不在，食物中亦难免含有小量“无机砷”，这也是人体摄入“无机砷”的主要来源。

世界卫生组织规定，成年人(60kg)每人每日无机砷容许摄入量仅为0.12mg－0.1mg。中英葡三国学者研究发现，国人平均每天吃下42微克无机砷，60%来源于大米，蔬菜次之。砷长期积累对成年人增加十万分子106的致癌率。由于南方人吃的大米无机砷含量较多，得癌症的风险比北方人大得多。湖南、广东都是砷污染重灾区。

铅

儿童发生铅中毒的概率是成年人的30多倍！其原因与儿童正处在生长发育阶段，许多器官尚不成熟，解毒功能不完善，对铅较敏感，以及接触机会较多有关。含铅量高的食品主要有松花蛋、爆米花（旧法）、爆黄豆、爆蚕豆、爆年糕片、水果皮、罐装食品或饮料等.公路两旁生长的蔬菜，在受汽车尾气（含四乙基铅）污染，也含有较高的铅，故食用的蔬菜在彻底清洗。

镍

镍过敏是最常见的过敏性接触性皮炎原因之一。蔬菜中羽衣甘蓝，韭菜，扁豆，莴苣，菠菜，豌豆，以及用豆子和苜蓿发的芽都是镍含量高的食品；水果中含镍量最高的水果是无花果，菠萝，李子和树莓；大多数肉类，禽类和鱼都包含镍，此外虾和贻贝等贝类动物含镍量也较高。

除了上述食品以外，还可以在杏仁，亚麻籽，榛子，花生，葵花子和大量发酵粉中找到镍。包含巧克力，杏仁，坚果和甘草在内的甜食含镍量也较高。

二噁英与二苯呋喃（PCDD/Fs）

二噁英是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质，二噁英包括210种化合物，这类物质非常稳定，熔点较高，极难溶于水，可以溶于大部分有机溶剂，是无色无味的脂溶性物质，所以非常容易在生物体内积累，对人体危害严重。

世界上几乎所有媒介上都被发现有二噁英。这些化合物聚积最严重的地方是在土壤、沉淀物和食品，特别是乳制品、肉类、鱼类和贝壳类食品中。其在植物、水和空气中的含量非常低。

多氯联苯（PCBs）

多氯联苯极难溶于水而易溶于脂肪和有机溶剂，并且极难分解，因而能够在生物体脂肪中大量富集。1968年日本曾发生因PCB污染米糠油而造成的有名的公害病：“油症”。

饮食摄入是人体暴露于多氯联苯等持久性有机污染物的主要途径之一，尤其是鱼类、肉类食品。

T-2和HT-2霉菌毒素

霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，它们可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。

霉菌毒素可在农作物在大田收获时形成；在不适宜的贮存条件下，霉菌毒素也可继续在收获后的农作物上形成。较高的湿度通常有利于饲料中霉菌的生长和霉菌毒素的产生。

丙烯酰胺

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，丙烯酰胺在体内和体外试验均表现有致突变作用，还会导致致癌。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。

脱氧雪芙镰刀菌烯醇及其衍生物

霉菌毒素是各种霉菌在适当的温度、湿度和基质中产生的高毒性代谢产物。曲霉、青霉和镰刀菌是产生毒素的最主要霉菌。霉菌毒素的大量摄入，经常会引起急性中毒表现，然而少量摄取，则产生非异性的临床表现，例如，食物摄取量降低、生长不良、增重缓慢、死亡率增加、免疫抑制等。

许多粮谷类都可以受到污染，如小麦、大麦、燕麦和玉米等。DON对粮谷类的污染状况与产毒菌株、温度、湿度、通风和日照等因素有关。这种真菌大多在低温、潮湿和收割季节，在谷物庄稼中慢慢生长，一般在大麦、小麦、玉米、燕麦中含有较高的浓度，在黑麦、高粱、大米中的浓度较低。

呋喃

呋喃麻醉和弱刺激作用，极度易燃。吸入后可引起头痛、头晕、恶心、呼吸衰竭，具有一定的致癌性。呋喃常见于动物源食品中。