近年来，我国辣椒酱产量一直呈增长趋势，中商产业研究院数据显示，我国辣椒酱产量由2014年的480万吨增长到2019年的557万吨，市场规模从2014年的278亿元增长至2019年的358亿元，年均复合增长率达5.2%。2020年受新冠肺炎疫情影响，我国辣椒酱产量预计约为560万吨，市场规模约达373亿元，同比增加4.06%。如此大的发展前景引来了诸多竞争者。

　　企查查数据显示，目前我国共有辣椒相关企业4.76万家，今年上半年，全国新注册辣椒企业近3700家，其中二季度新增量为2604家，同比增长23.8%。同时，在企查查上搜索“辣椒制品”的结果显示，目前共有4758家辣椒制品企业。

　　以老干妈目前年销售规模50亿元计，目前的辣酱市场至少还能容纳5—6家老干妈这般体量的企业存在。但从当前市场现状而言，行业集中度低、竞争格局分散的特征明显，有近5000家企业参与竞争，尤其是线上高端辣椒酱品牌的崛起，辣酱市场的竞争远比想象中更加激烈。

　　行业集中度低竞争格局分散

　　目前辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜、肉类混合制作各种食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。其独特的味道使辣椒酱在国内市场上的消费量和贸易量都在不断上升。

　　中商产业研究院发布的数据显示，老干妈品牌辣椒酱占据着我国辣椒酱市场约五分之一的市场份额。其次分别为李锦记和辣妹子，两者占比相差不大，市场占比分别为9.7%和9.2%。

　　有营销人士认为，虽然传统辣椒酱企业市场上表现出较高的知名度，但由于做辣椒酱的门槛并不高，近几年已经出现不少挑战者，一些线上高端辣椒酱品牌已经崭露头角。

　　目前，中国辣椒酱市场规模在400亿元左右，市场上的产品包括老干妈、李锦记、饭扫光、利民等老牌企业外，还包括林依轮、李子柒、岳云鹏等创立的辣酱品牌以及黄磊牵手呷哺呷哺推出的辣椒酱品牌。

　　辣味食品消费风潮也一度吸引了行业巨头们的注意。2017年9月，中粮糖业表示，未来公司番茄业务将边缘化，辣椒酱将成为新方向；涪陵榨菜也表示，未来的并购方向将会瞄准酱类产品企业，而占据调味酱80%市场份额的辣酱大概率会成为首选；呷哺呷哺、海底捞、味千拉面等餐饮品牌也陆续加入了这场战争。

　　但就目前而言，巨头们的参与度仍然有限，真正的竞争还没到来。数据显示，虽然二季度共新注册辣椒相关企业0.26万家，同比增长23.8%，环比增长136.4%，但从注册资本来看，注册资本在100万元以内的企业数量最多，占比高达80%；注册资本在1000万元以上的企业数量最少，仅为3%左右。

　　线上品牌崭露头角瞄准高端

　　很显然，零星的品牌虽然无法撼动老干妈强大的线下经销商网络，但在线上，辣椒酱品牌如雨后春笋般冒芽抽枝。除了李锦记、饭扫光、利民等老牌企业，走网红路线的新式辣酱品牌轮番涌现，包括林依轮的饭爷、张嵩的“嵩二”、岳云鹏的“嗨嗨皮皮”、虎邦辣酱、李子柒辣酱等。辣酱行业不再是老干妈一枝独秀。

　　相比于很多靠着老字号、口碑做出来的传统线下辣酱，互联网时代兴起的辣酱更懂得如何营销、做品牌。比如林依轮的饭爷辣酱在线上正式售卖时，2天卖了3万瓶。在天猫旗舰店中，林依轮创建的辣椒酱品牌销量最高的产品辣炒板筋辣酱月销售量达到15万左右，而老干妈销量最高的产品风味豆豉辣酱月销售量仅1万左右。

　　林依轮一共推出的四款饭爷辣酱，售价从20—40元不等，瞄准中产阶级及年轻的互联网群体。通过优酷直播平台，林依轮与657万观众在线直播，直播两小时内“饭爷”辣酱淘宝店销售额破百万，并一直保持热度，12小时内销售额达到300万。“嗨嗨皮皮”上线1个月卖出1.86万瓶；李子柒辣椒酱月销量超2.2万单。

　　依托外卖平台爆发的红利，虎邦辣酱也尝到了甜头。据虎邦辣酱方面表示，该品牌已与外卖Top500连锁品牌商户中的300余家建立长期战略合作，外卖终端网络突破10万家，2019年全年销售额突破2亿元。

　　在一位美食博主的辣酱评测视频中,按照淘宝销量排序，亲测过10款不同的辣酱，前六名分别为竹香飘飘农家蒜蓉辣酱、开心朱小二干煸牛肉酱、开心朱小二香辣脆、老表农家风味自制辣椒酱、老郭家铺子辣椒酱和倪老腌。该美食博主表示，线上销量前几名的品牌与排列全国市场占有率前几位的辣椒酱品牌并不一致，也就是说，后起的线上辣椒酱品牌分割传统辣椒酱市场。

　　辣酱作为地方特色食品，存在较强的区域性，整个行业在很长一段时间都以小品牌为主，而“互联网+”为模式的高端辣酱则正在打破原有的市场格局和利润不高的盈利困境。

　　中国调味品协会副会长白燕表示，辣酱市场不少高端品牌现代营销趋势已越发明显。“在传统销售模式的基础上，更多品牌选择依托‘互联网+建立全渠道’的营销模式，再入驻电商平台或自建网络商城，符合当下的消费趋势，大大提升了营销水平。”

　　艾凯咨询的调查数据也显示，六成消费者判断辣酱是否值得购买的首要标准是口味，而价格则占比不足两成，因此不难看到，未来辣酱市场需要的是高端辣酱产品。例如当下很多线上高端调味酱品牌，用材考究、质量上乘，尽管价格是传统线下辣酱产品的五六倍，但却存在很高的市场需求。

　　互联网分析师卢佳表示，高端辣酱产品除了具备更高的市场价格和盈利能力外，还从根本上打破了原有的资本、营销和传播模式，将辣酱打造成一款时尚单品，甚至赋予其明星效应。