近日在浙江新昌举办的“中国罐头行业创新与健康高峰论坛”上，食品行业的权威专家为罐头“正名”，并为行业未来发展把脉——
不需要也不允许添加防腐剂 罐头不当“背锅侠”

一边是大批黄桃、午餐肉罐头的忠实“粉丝”，另一边却是层出不穷的罐头“谣言”。如果说罐头伴着我们成长，那么，“含防腐剂”“不健康”等关于罐头的谣言也在不断困扰着消费者。
4月8日—9日，“中国罐头行业创新与健康高峰论坛”在浙江新昌举行。在会上，来自食品行业的权威专家从科学角度为罐头“正名”，为行业未来的发展“把脉问诊”。

依靠密封杀菌
不需要也不允许加入任何防腐剂
这两天，微信朋友圈中新一波食品谣言又开始刷屏，其中还把罐头列为了“全球公认的10大垃圾食品”，理由是“为延长保存时间提升口感，罐头里的防腐剂、盐和糖必定不会少。”
对于这种谣言，中国罐头工业协会理事长查长全坦言，罐头食品保藏的原理是依靠密封杀菌达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂。而罐头行业的自身优势就是，能在常温下长期存放和流通，能调节农副产品季节和调剂地区之间的供应；罐头食品安全、卫生、方便，能较好地保存天然新鲜食品的感官品质和营养价值。

其实罐头的制作原理很简单：原料和罐子容器分别充分加热杀菌，趁热封口，再加热灭菌。等到冷却后，容器顶隙里面的空气体积会收缩，产生负压，使本来封严的瓶子就更加难打开，外面的细菌也就不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，所以无需添加防腐剂。
除了常见的马口铁、玻璃和铝合金罐，查长全介绍，罐头食品的包装还有铝塑复合包装材料、高阻隔塑料材料及利乐纸质包装材料。而这些包装也都能解决无菌密封的问题。
在“中国罐头行业创新与健康高峰论坛”上，记者便看到了浙江丰岛的一款塑料装便携式水果罐头，使用的就是EVOH薄膜包装。据该公司工作人员介绍，此种材料是一种新型材料，里面添加了抗透氧分子，克服了以往普通塑料所不能克服的透光性。从而使产品在不添加任何保鲜剂、防腐剂的情况下保质期也能达到一年以上。

谁说不健康？
在营养补充方面有优势
“不健康”“没营养”“大多使用边角料制成”……这些也是不少消费者对罐头的误解。
在此次论坛上，中国食品科学技术学会副理事长、中国疾控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，根据中国居民营养与健康状况调查数据，我国城乡居民每日的新鲜蔬菜摄入量只有269克，只有中国营养学会推荐量的一半左右，而水果日摄入量只有40.7克，远低于推荐的200克。特别是在冬季，西部地区人民吃不到太多新鲜的蔬果。

“利用水产品、蔬菜、水果罐头可以弥补这些营养上的缺陷。如果一个发烧几天的病人，吃不下东西，水果罐头就是很好的营养品。还有旅游、远行的人群带上些肉类、水果罐头也是不错的选择。” 丁钢强说。
对于“罐头大多使用边角料制成”的误解，查长全解释称，罐头用的都是品质上乘、外观好的原料，比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等果肉。
高品质产品端上美国大学餐桌
我国成世界最大罐头制造国和出口国
国内一家罐头企业的负责人吴晓冬曾到美国加州几所大学了解水果罐头的销售情况。看到的情况让他格外惊喜：一瓶128克的果汁果肉饮料罐头在这里零售价近1美元，很受消费者欢迎。而他口中很受消费者欢迎的罐头产品，恰恰就来自我国的浙江，高品质成为这些产品成功入选采购目录的主要原因。“美国校园食品饮料指定采购目录的标准高、要求严，这些果汁果肉产品均无色素、无防腐剂，而且用纯果汁替换原先的糖水，通过低温杀菌锁住果肉营养成分。”吴晓冬说。

不仅如此，查长全在会上透露：“全世界每年罐头食品总产量已近5000万吨，品种达2500多种，而我国当前已成为世界上最大的罐头生产和出口国。”在她看来，中国的罐头产品大量出口美国、日本和欧盟等国家，这些国家对食品的审查特别严格，中国罐头能在国际市场上如此受欢迎，可以证实罐头的质量优秀。
统计数据也验证了这一点，2017年全国规模以上罐头企业完成产量1239.56万吨，同比增长3.75%，完成主营业务收入1753.87亿元，同比增长5.46%。
据海关统计，2017年全国罐头出口274.48万吨，同比下降3.32%，出口金额46.6亿美元，同比增长1.3%。其中，水产品出口表现强势，2017年出口33.64万吨，同比增长10.3%，出口金额16.47亿美元，同比增长11.43%。
查长全表示，随着国民生活水平的提高，罐头食品安全、营养、便捷的特性也越来越受到消费者的青睐，国内需求量逐年上涨，罐头外销也一直处于世界领先水平。在国内外市场双重需求的拉动下，我国罐藏食品产业呈现良好势头，发展前景广阔。”
功能性罐头你吃过吗？
创新成为罐头转型发展新引擎
在论坛上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷坦言，中国食品工业2017年总收入10.52万亿元，增速6.64%。2017年规模以上892家罐头行业累计完成主营业务收入1753.87亿元，同比增长5.46%。
在她看来，与全国食品工业的发展速度、发展质量相比，中国罐头食品工业仍在低位徘徊。长期漠视各方对罐头的错误认知，消费者教育不足；企业缺乏创新性，产品差异化的特征不鲜明，科技创新目标不明确；尚未真正有效地做到健康转型等因素影响罐头在国内市场的发展。
孟素荷建议，传统罐头行业导入科技界的精英，在产品创新、品质健康升级、使用环保包材、副产品高值化利用四个要素上形成突围和超越。同时在罐头健康消费的科学评价上，能引发科技界的关注，尽早启动消费者教育和公众科普。

如其所言，创新也成为罐头企业转型发展的新引擎，在丰岛控股集团的产品展示厅，记者便看到了两款功能性罐头，不到手掌大小，一种用来补充胶原蛋白，另一种则是减肥代餐。不只是丰岛，针对饮食限糖人群，河北怡达食品集团有限公司利用异麦芽酮糖等功能糖替代白砂糖，研发功能性糖水果罐头；针对地区餐饮化销售，上海梅林正广和股份有限公司开发本帮红烧猪肉、红烧排骨等新品。
在查长全看来，罐头产业必须大力实施创新驱动战略，聚集人才、资源等创新要素，坚定不移地依靠创新和技术进步，推动罐头产业迈上新台阶。同时也要高度关注世界科技发展趋势，要用全球视野，把握时代脉搏，面对消费升级，努力调高自主创新对产业发展的保障和支撑作用。同时，也要随着互联网技术的发展和应用，罐头食品营销渠道、物流配送等都应随着新兴技术的应用加快改变和调整。
持相似看法的，还有丰岛控股集团董事长徐孝芳。他表示，“丰岛控股集团未来将以创新的商业思维、全新的视角，整合创新资源，不断夯实中国罐头发展的创新进程，扩大市场覆盖，提升中国罐头品牌的影响力。”
据徐孝芳介绍，丰岛控股集团作为中国罐头十强企业，罐头年产能力超过13万吨，其橘子罐头单品中年出口量位居国内首位，占全国出口总额的13%左右，特色食品“丰岛鲜果捞”水果罐头出口欧美19年。丰岛食品先后承担了多项国家科技支撑项目课题及浙江省重大科技专项，产品多次荣获中国食品科学技术学会、中国罐头工业协会授予的产品创新等奖项。