【慧聪食品工业网】罐头食品是我国食品工业的重要门类，也是促进农产品转化，带动农村发展和农民小康的利国富民产业。在国民经济和国内外市场有着举足轻重的地位。近年来，罐头产业规模不断扩大，出口数量成倍增加，我国已经跨进世界罐头生产和出口大国的行列，质优价宜的产品销往全球150个国家和地区。在扩大内需方针指引下，国内罐头市场开始呈现向好态势，市场规模不断扩大，品牌影响逐步增强，花色品种大大增加，罐头产品的市场影响力有了根本性变化，罐头给人民大众带来美味、便捷和健康。

    水产品企业积极开拓水产罐头海外市场

    不久前，浙江省绍兴市海兴食品有限公司生产的5批鲭鱼罐头顺利出口到加纳。此次出口罐头共2.2万箱、重180.10吨，这是绍兴首次出口鲭鱼罐头，也是绍兴地区首次出口水产类罐头。业内人士建议，水产品企业可积极开拓水产罐头海外市场。

    近年来绍兴市对虾出口量价齐升，在俄罗斯等一些国家已经小有名气，手头的订单不断。速冻南美白对虾如今已经成为绍兴市水产品出口的明星产品，发展势头迅猛。2012年全年绍兴辖区共出口养殖南美白对虾产品4212.46吨，2033.53万美元。数量和总金额同比分别增长了131.84%和115.13%。其实，除了对虾，绍兴的水产品资源相当丰富，境内水面积达482平方公里，水生鱼类达到了11目21科，计81种。专家认为，水产品资源如此丰富，扩大水产品出口潜力十分巨大。这需要企业和有关部门多挖掘潜力，把资源优势转化为贸易优势。

    罐头类食物在国内市场并不受宠，但在一些国外发达国家，罐头食品使家庭主妇在厨房的时间从每天40分钟缩短到20分钟，营养方便的罐头食品非常受欢迎。“我们做过不少调查，目前像福建、宁波等发展较好的水产罐头生产厂家都将‘主战场’设在国外。”绍兴市海兴食品有限公司营销部的工作人员王先生介绍，“今后我们将逐步拓宽海外市场，发展鱼罐头出口将会是一条很好的门路。”

    据透露，虽然绍兴企业的首批鲭鱼罐头是销往加纳的，但今后欧美等西方国家将是水产罐头的主要目标市场。西方人的主食，一直以来都以猪牛羊禽肉为主，脂肪酸、胆固醇积聚人体血液里，尤其是近几年冠心病、高血压、心脑血管病、肥胖病等疾病的人越来越多。为健康着想，现在的西方人已经悄悄把肉食消费转移到水产品为主方面来，市场发展空间将越来越大。

    我国水产品罐头加工现状

    中国在成为世界罐头生产大后方的同时，却欠缺一批强有力的全球和全国性品牌！2004年，500g玻璃瓶青刀豆罐头，在巴黎机场的超市买价10欧元，而我国的出口价连2欧元都不到。究其原因是我们没有品牌，没有市场网络，市场受制于人，不能进入终端市场。买价走低，利润减少是我国整个罐头出口行业的顽症，直接影响到行业的生存和长远发展。

    尤为令人担忧的是我国水产品罐头加工企业的研发与创新能力十分薄弱，核心竞争力实质只是所谓的低价格优势。国内的大部分果蔬罐头加工企业不重视产品的研发和科技投入，不注重企业人才培养与引进，造成企业研发人才和研发设施缺乏，从而导致企业研发与创新能力差,技术水平落后，产品难以满足市场需求。

    罐头食品加工流程经过原料处理、分选、修整、装罐、密封、杀菌、冷却而制成，与其它食品一样，加工环境、机械设备、加工用水、撼料及操作人员都可能成为微生物污染源。通过实地考察，记者发现，从在原料进厂到杀菌冷却，有两个环节极易受到微生微的污染。一是食品原料在生产、加工、运输、贮藏过程中，常常与外界环境接触，外界环境中的微生物常常会侵入食品中造成对食品的污染。二是在装罐环节，经清洗消毒好的原料应尽快装罐，否则易造成污染，即菌或密封过程不完全时，罐头食品容易腐败而不能食用。

    罐头加工是目前最安全的食品加工方法之一，加工工艺安全可靠，不使用任何防腐剂，最大限度保证了食品的安全、卫生和原汁原味。罐头食品的健康理念已经被愈来愈多的人所接受和认知，开始展现巨大发展潜力和前景。但是，加快发展必然会遇到更多挑战，惟有求新求变方能持续发展。在新技术新产品不断涌现的今天，罐头必须在创新中谋发展。

    据业内人士透露，出口的水产品罐头“含金量”很高，其平均单价比冷冻水产品高50%以上，有些甚至高达3～5倍。因此建议水产品生产企业积极拓展罐头出口市场，企业还可将生产、加工、运销部门密切合作，组成生产加工销售一条龙，实现出口水产品从单一的初加工向精深加工的多元化结构转型，从而获得更大的市场。对于罐头加工设备企业上，必须抓好产业升级，加快机械化连续化改造，利用现代加工技术和装备，实现罐头加工流程化和智能化，提升现代工业水平，提高水产品加工效率。