2014-2015年，中国食品工业仍处于艰难的转型期。2014年总产值10.8万亿元，增速7.8%，这已是连续三年的增速回落。根据国家统计局数字，2014年全国方便面及其他食品制造行业累计完成主营业务收入1825.69亿元，同比增长5.29%，低于全国食品工业7.8%平均增速2.5个百分点。2015年上半年，中国食品工业主营业务收入4.8万亿元，同比增长仅4.8%，全行业处于艰难转型期。 方便食品行业——坚守中的集结与突围 方便食品作为中国食品工业中一个相对年轻的行业，历经多轮淘汰，已成为食品工业的重要板块，2014年方便食品制造业的主营业务收入达3463.87亿元。 9月7-8日，在由中国食品科学技术学会于北京主办的，有600余名代表参加的“第十五届中国方便食品大会暨方便食品与冷链设备展”上，风味地道的西红柿鸡蛋面、营养美味的肉眼牛排套餐、爽滑劲道的铺盖宽面、肉块实在的满汉宴面、花香清甜的真花汤圆……这些色香味十足，让人食指大动的方便食品新品一经亮相，就让不少尝鲜的消费者纷纷叫好，并在参会的企业家中引起轰动。与此同时，本次大会也是行业面对困境，科学家与企业家的一次大规模集结。“坚守、创新与价值提升”成为这个年轻行业的共识。 国家食品药品监督管理总局、工信部、国家卫生计生委、中国轻工业联合会等行业主管部门的领导出席开幕式，600余名业界专家及企业代表参会，共同交流及探讨了行业关注的话题。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国食品科学技术学会理事长孟素荷，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松等多位专家的大会报告，以及康师傅、统一、今麦郎、三全、思念、通用磨坊、克明面业等领军企业老板悉数到场，并参与行业报告和大会交流。大会显示了中国食品科学技术学会在方便食品领域强大的影响力，亦显示出行业对依托科技创新，共同发展的期待与凝聚。 四大贡献——中国方便食品行业具强烈民族特征 中国食品科学技术学会对方便食品行业近二十年的深耕，探索了支持行业发展的科技路径，同时，大会及展览经多年培育，已经形成坚实的行业基础。长期研究跟踪行业发展的专家们指出，作为中国食品工业中最年轻的“朝阳产业”，方便食品行业用20余年的时间为中国经济做出重大贡献，其价值在于： 1、在中国从无到有地形成了一个以方便面、速冻食品为主体，并派生出咸味香精调味料等，不断增长壮大，且具有强烈民族特征的，强大的产业群。 2、以企业间产业链条为纽带的、自发的集成创新取得重大成果。对方便面、挂面的自动化全套生产线，及油条、汤圆等加工专用装备，进行了为时15年的深入研发并逐渐“聚点成线”。挂面装备的国产化率已达100%，方便面达96%以上。国产装备的持续创新及大规模应用，使挂面全行业的耗能降低了36%、劳动力减少了60%；使方便面行业的耗能降低了30%、劳动力减少了50%。在装备自主创新、环保、节能减排的核心领域，方便食品行业是国家投入最小、企业自主创新成效最显著的行业。 3、方便食品是用工业化方式解决农业问题的成功领域。方便食品使河南从小麦大省跨入面制品强省；使畜禽产品骨头的被利用率超过40%；使中国天然香辛原料的价值成倍提升，使数十万农民“离土不离乡”地解决了就业问题。 4、是中国传统食品工业化原始创新中，最活跃且日益成长的行业。无论走到哪里，人们都能从方便食品中找到“故乡的滋味”。 方便面——以创新寻求价值提升 面对中国市场的快速转型，消费者对食品“健康、安全”的需求日渐加大。在新一轮的竞争中，以中华传统饮食文化为根的高水平创新，成为驱动方便食品产业成长的基础。 孟素荷分析说，2014年方便面行业产能过剩及利润下行带来的风险，由下向上传导。据中国食品科学技术学会统计的22家企业中，有9家销售额下跌，全行业产量下跌10.6%，销售额下跌7.9%。而与此同时，又有62条生产线进入行业，产能过剩还在加剧。2015年上半年，这种全行业生态环境及市场生存环境的双重恶化，开始向大企业传导。 但引人关注的是，陷入低谷的方便面行业在2015年局部突围成功：统一在今年上半年扭亏为盈，依靠的就是下决心以创新走价值竞争的自我发展之路，让高毛利价值型产品销售比重提升。2015年上半年，统一及其他企业的微小进步，源于他们开始对消费者不同口味需求有所回应。 孟素荷指出，方便面企业2015年上半年的局部突围，市场已给予良好回应，也由此增强了行业加速创新的勇气和底气。事实证明，高端方便面“有市场无竞争”的垄断格局，已被有冲击力的产品创新所打破。全行业在坚守中的转型，已是必由之路。2014-2015年间，企业寻找各自的“蓝海”与“微蓝海”，理念更新与转型突围加速，企业发起的创新潮、健康潮，为行业注入了正能量。行业从局部突围到整体突围的时机已经成熟。 挂面——将面临最冷酷的淘汰期 在分析挂面行业时，孟素荷强调，2014-2016年挂面行业将进入最为冷酷的淘汰期。淘汰的浪头将首先扑向1万吨以下的中型企业，而大企业和遍地丛生的小微企业则以不同的状态存活。目前，挂面行业的价值坚守难能可贵，市场已开始品牌定位。 作为挂面行业的领军企业，克明面业在全行业价格血拼中，坚定地维护其自身的品牌价值，不参与价格竞争，不打压行业令人敬重。而以中低价挂面占领市场的金沙河靠规模效益和规范的系统管理，节能降耗。在面粉加工大面积亏损的困境下，保持了企业基本的盈利水平，体现了另一种实力。同时，挂面装备的创新，尤其是后段自动化及半生鲜面成套装备自主开发的成功，加速了行业发展，也加速了行业整合，并使中国的挂面产品保持较高的食品安全水平。 速冻食品——相对理性，产品、渠道双重创新 孟素荷认为，速冻食品是方便食品行业的优等生，企业家群体相对冷静和理性，行业整体生存状态良好。这个行业是中国传统食品创新最活跃的领域：三全对行业的深耕，湾仔的冷冻面条，思念对油条的标准化生产，安井对鱼丸、火锅料的拉动，促成了全行业长达20年的成长和对方便面的超越。2014年速冻面米等传统食品的增速在大城市大卖场的下降较快，产量首现下跌。主营业务收入利润率为7.40%，相比上年同期下降6.44%，全行业处于充分竞争的市场环境中。 在速冻食品竞争激烈，利润率缩水的背景下，全行业竞争持续推进。由于空间大、回旋余地宽，故行业创新的差异化明显，对行业的整体增容作用巨大。真材实料、兼顾健康与美味、注重价值提升是该领域产品创新的关键点。不同路径的创新，也使行业的专业化、品牌化特征日益鲜明。另一方面，渠道创新拓展了行业发展的空间。从直接面向消费者的商超到餐饮的业务用市场，再随着近年冷链物流、O2O的日趋成熟，让速冻食品业无论从营销方式，还是经营模式上，正发生着前所未有的改变。如“三全鲜食”2015年在北上广的发力，这种专注自身发展而非“紧盯对手”的竞争，使全行业的发展具可持续性。 配套行业——拼研发，与行业共同提升价值 咸味香精调味料行业发展至今，已形成基本稳定的行业阵容和格局。在下游企业加大对供应商的评审与筛选，以确保产业链整体安全的背景下，调味料企业的竞争模式已逐渐转向“拼研发、共同提升价值”。各企业都在进行从装备到研发的提升。孟素荷强调，咸味香精调味料行业在方便面行业的销售额一直呈下降趋势，而在其他新兴领域的销售额却不断增长。行业逐渐向“细分专业、凸显特色、深耕不同领域”的不同路径发展，向“天然、味料同源、东方特征”的目标推进，市场资源正向优势企业倾斜。 机械设备行业也成为助力方便食品行业发展的催化剂，方便食品装备的新进展令人欣喜。在展会上看到，北京大森长空、海科佳、南京扬子等企业纷纷带来了拥有自主知识产权的创新设备，显示了我国食品装备的重大进展。这些设备在生产工艺实现了节能、低碳、环保、低排放、无污染等特性，也为方便食品行业夯实了硬件基础，促进了产业提升。 大会期间除在专题会场深入探讨行业发展外，主办方还举办了由美食大V、媒体等参加的“行业创新产品品尝会”，现场评选出了最受欢迎的产品。同时，与1号店合作在网上同步开展“方便食品节”的活动，也将行业的创新成果普惠至消费者。会议期间，京东等电商的参与和经验分享，为传统的大会、传统的行业注入新的元素。 孟素荷理事长表示，“安全、科普、创新、装备与信息化对接、战略联盟、互联网购物，将是方便食品行业未来5年所需要做的。”她说，未来五年，企业竞争拼的是人才、装备、渠道和产品安全；更拼的是理念、胸怀、智慧和企业家的人品。企业家人格的高下将是企业间最高水平的竞争。她同时也指出，中国方便食品是一个充满希望的伟大行业，对它充满争议的质疑，是一种成长期的锻压，它在忍辱负重中的坚守，会提高它自身的硬度。2015年，尽管还将有风浪，但坚信行业会在坚守、创新与价值提升中走出低谷——因为，市场有需求、企业有底气，行业因此有未来。