以五谷杂粮为原料，经糖化发酵可以调配出具有特色的风味饮料，而且营养丰富(含氨基酸、B族维生素)，天然健康，在饮料市场产品同质化现象较为普遍的今天，推出这类产品，可以为市场增加新亮点，拓展饮料企业的产品创新空间。以下是一款具有面包风味的谷物发酵饮料的配方及工艺，仅供参考。

　　一、配方

　　大麦20，大米20，小米10，白砂糖95，柠檬酸0.4，柠檬酸钠0.2，凯虹面包香精(613071007)0.3。

　　二、主要工艺流程

　　大麦、大米、小米→粉碎→糊化→

　　糖化→过滤→发酵→过滤

　　↓

　　成品 ← 灌装 ←杀菌←调配

　　三、工艺说明

　　1.原料选择：大麦、大米、小米要新鲜，无霉变、虫蛀、沙粒等杂质。

　　2.粉碎：用颗粒粉碎机将谷物原料粉碎成细小颗粒。

　　3.糊化：温度65-75℃，时间30min，谷物颗粒充分溶胀，无硬心。

　　4.糖化：温度35-45℃，时间60min，在糖化酶的作用下淀粉降解成小分子糖类，有利于发酵顺利进行。

　　5.过滤:用离心机进行浆渣分离。

　　6.发酵：采用面包酵母发酵，温度45℃，时间15H。

　　7.杀菌：118℃，10-15S。

　　8.灌装温度：35℃以下。