绿色生态是沱牌舍得的一张名片，从第一个提出生态酿酒和生态化经营理念 ，到打造中国首座生态酿酒工业园，再到定义生态酿酒，“中国生态酿酒产业技术研究院”的成立，在坚守绿色生态的道路上、沱牌舍得从未停歇。无论是园区内的郁郁葱葱、乔木成林，还是消费者喝到的每一瓶生态精酿，都是沱牌舍得坚守绿色的直接成果。

        据沱牌舍得酒业相关负责人介绍，“白酒酿造讲究六样，水、曲、粮、窖、艺、藏。从引水、选粮、制曲到发酵、酿造、贮存，每一个环节，酿酒师们都要将匠心坚守到极致，坚守泉清而冽的沱泉水、坚守天然菌群生态发酵的黄金酒曲，坚守绿色原粮的生态储藏、坚守传承与创新现代结合的酿造技艺。坚守让酒自由呼吸的紫砂陶坛，从而有了舍得的美酒香醉。”

        “掐头去尾”是白酒工艺里的说法，每一甑酒酿出时都有好有差。其中，中间的一段质量较好。据了解，舍得酒坚守只选取原酒中风格符合要求、质量较好的精华部分作为原酒。每甑产酒100多斤，符合舍得标准的只有2斤左右，因为这种品质坚守，“舍百斤好酒得二斤精华”成为舍得酒的最佳注脚。

        一次，北京的一位客户反映，某一品牌的酒体后味“辣”，这一“辣”引起了沱牌舍得品酒师团队的极大反响。大家当即围坐在设计室，反复品评酒样，期望准确定位到消费者所说的“辣”，这样的品评分析持续了三个小时。 找到了“辣”，之后，取样、分析、调味、品尝……经过反复的优化，终于得到所有人的一致认同。这时，天也亮了。第二天，被反复优化过的样品就被送到消费者手中，并得到消费者的点赞认可。

        一杯酒，就是酒体设计师的灵魂所在。为实现“酒为众生”，色、香、味、格都需达到最佳体验，这就需要酒体设计师们取样、分析、调味；尝评、调整，再尝评、再调整，不断优化口感，赋予酒独特的个性与风味，保障沱牌舍得每一瓶酒的最佳口味。

        每一瓶舍得酒背后都有关于坚守的故事，沱牌舍得酒业坚守生态酿酒、坚守陶坛贮酒、坚守舍百得二、坚守精益求精……正是有了这些坚守，才有了舍得的优雅、舒适，有了与心情相伴的生态佳酿。