炎炎夏日如约而至，冰淇淋又成了商超便利店及线上商城的“热门单品”。越来越多消费者注意到，在五花八门的冰淇淋新品中，高端冰淇淋的多维度“开卷”十分吸睛——比口味、拼造型、讲内涵、谈场景……价格一路飙涨的冰淇淋产品背后，什么是消费者愿意为之买单的最大核心诉求？

　　产品百花齐放 高端冰淇淋价格攀升

　　作为“吃冰”旺季，盛夏成为诸多冰淇淋品牌一年中的最佳营销发力时段。《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，我国冰淇淋市场持续保持增长态势，2021年超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。记者在走访中看到，近年来热度持续不退的“吃冰大战”市场依旧火热。除了新兴品牌来势汹汹外，传统品牌也丝毫不示弱，各类口味吸睛、创意十足的冰淇淋五花八门，让消费者们应接不暇。

　　尽管从统计上来看，线下渠道仍是冰淇淋消费的主战场，但冰淇淋产品线上热度近年一路攀升，且营销花样百出、噱头十足——各类网红冰淇淋冲上微博、小红书等各平台热搜，产品线上渠道销售迅速增长，而近日微博上关于“雪糕为何越卖越贵”的话题引发网友关注，不少人大呼失去冰淇淋自由，评论区开始回忆童年5角钱一支冰棍的快乐。

　　“在自己印象还停留在五毛钱的老冰棍儿、一块钱的冰工厂、三块钱的巧乐兹和八块钱一根的梦龙时，才忽然发现冰淇淋柜台里超过十元的冰棍已经多到数不过来，很多品牌甚至从未见过。”35岁消费者孙萌向记者坦言，“没有最贵，只有更贵”似乎成为当下冰淇淋高端化的最显著信号，“口味新颖、情怀共鸣、造型精美就是冰淇淋涨价的原因么？”孙萌发出质疑。

　　记者看到，目前市场最为吸睛且热度较高的高端冰淇淋，价格主要集中在10元-20元间。具体品牌和产品类型并无明显特点，进口巨头、国内老牌、地方品牌、网红新锐甚至餐饮跨界类产品均有涉及。而口味上，也从近年备受青睐的白桃、海盐，扩充到香菜、芝麻酱甚至黑蒜口味；在产品定位上，除了一度走俏的文创冰淇淋外，各类联名IP、网红风、动物造型等噱头十足，甚至出现了“盲盒玩法”，不断点燃着消费者的购买热情。

　　“成分党”崛起 优质原料定义“真高端”

　　对于消费者而言，是否愿意因这些“噱头”为高价冰淇淋买单？记者注意到，相较于冰淇淋品牌和产品的上新速度，相当一部分高端冰淇淋产品的“生命周期”却昙花一现，不少新品、爆品在热销一个夏天后，第二年就已难觅踪影。在本报近日拍摄的《消费测评室》一期栏目中，几位嘉宾围绕选购冰淇淋的依据发表了自己的看法。几乎所有被访嘉宾均表示，首次购买新款冰淇淋的动机较为多样，但持续复购的理由却依旧是产品品质，“始于颜值，忠于品质”成为当下一款高端冰淇淋产品能够持续畅销和受追捧的核心竞争力。

　　天眼查数据显示，目前，我国有近4.5万家冰淇淋相关企业。近五年来，我国每年均有超5000家冰淇淋企业成立，增速始终稳定在10%左右。业内人士指出，冲动型消费属性较强的冰淇淋产品，在上市后需短时间内从众多产品中脱颖而出获得消费者关注，因此拼包装、拼颜值、拼概念成为行业竞争常态。但随着消费者需求和消费意识的升级，冰淇淋赛道的竞争已不再止于造型、口味创新，颜值和概念也不再是长久吸引消费者的利器，消费者对冰淇淋本身的品质提出了更高要求。在此需求下，也让大量“用科学武装头脑”的成分党纷纷崛起。

　　对此，知名健康管理师、养生堂特邀嘉宾郜菲告诉记者，“看成分”在选购食品时格外关键。“根据相关法律，包括冰淇淋在内的食品，其配料表需根据成分的添加比例多少进行排序。因此在选购冰淇淋时，关注配料表的前几项，以了解产品的主要原料十分必要。尤其是生牛乳等更天然的原料，相较经加工的其他复合原料，对人体健康益处更大。”她表示。

　　“以前经常在短视频平台的种草下尝试当红冰淇淋，但不少体验却差强人意，尽管造型别致，但入口后参差不齐的口感和浓烈的香精味真的让人很失望。”消费者陈曼在接受记者采访时表示，对巧克力冰淇淋情有独钟的她开始学会查看产品的配料表。她坦言：“从颜值党向成分党进化，真的值得每个消费者尝试 。”

　　另一位消费者刘薇则坦言，在经历了不久前梦龙冰淇淋的“双标”事件后，品牌不再是其选购冰淇淋的主要依据，读懂成分表才能让自己选对冰淇淋。“比如最近被列入复购清单中的绮炫黑巧系列，其配料表占据前列的就是生牛乳和比利时进口黑巧克力。”她认为，冰淇淋的好口感，才是消费者愿意买单的关键，而维持好口感则需要更高端纯粹的原料。她告诉记者，经自己多次科学比对后更加坚信，下单之前先“摸清”配料，才能“不踩雷”。

　　记者注意到，据科信食品与健康信息交流中心的调研报告显示，仅有8.7%的消费者从来不看配料表，而每次必看的消费者占样本的13.1%。不难看出，当消费者将查看配料表、分析产品性价比作为“常规操作”后，产品背后的原料品质将会成为消费者购买冰淇淋类产品追逐的“标准”。

　　国内品牌发力 臻选原料实现口感、品质新高度

　　值得注意的是，在“真高端”的消费需求下，不少品牌已经找准方向并发力，以更高品质的原料为核心，不断探究高端冰淇淋背后的秘密。

　　记者看到，于今年夏季推出三款产品的绮炫，作为国内巨头伊利旗下定位高端的巧克力冰淇淋品牌，在留意到中国消费者对冰淇淋品质提升的强劲需求后，开展了针对性的产品研发，力求通过臻选原料打造极致口感。作为唯一在全线产品中实现“进口比利时巧克力＋生牛乳”的品牌，绮炫在生产过程中不额外添加一滴水，实现了无冰渣口感的同时，也给予消费者更加绵密的口感体验。

　　“通过高端原料实现极致口感是绮炫产品研发始终秉承的原则，而基于消费者洞察，打造差异化产品线也是我们正在发力的方向。”绮炫产品研发人员告诉记者，在他看来，冰淇淋已不再是简单的消暑解渴食品，而是在向场景化零食或甜品方向发展，“而我们要做的就是在坚持高端品质用料上，通过创新技术给消费者提供带有惊喜感的差异化产品。”

　　记者注意到，此次绮炫的三款产品中，除了黑巧系列的臻选原料和独特造型外，炫玲珑冰淇淋更是在国内行业首创自动整理计数包装技术，实现双口味mini产品外层涂布、整理、独立包装、计数组合的全自动化；同时作为国内首创迷你独立包装脆皮冰淇淋，凭借迷你分量实现一口一颗，创造了全新的工作放松、聚会分享的食用新场景。绮系列冰淇淋在今年焕新包装上市，5种颜色对应5种口味，将当下最热门的口味“一网打尽”。

　　行业迎来以原料为核心的高品质竞争时代

　　《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，冰淇淋不再是单纯的消暑解渴冷饮，而是成为社交分享、慰藉心灵和情绪的载体，产品也趋向健康化。记者看到，除了绮炫在实现冰淇淋“真高端”的道路上成效显著外，越来越多的品牌也纷纷发力，在提高原料品质、减少添加剂、推出低脂低糖高蛋白产品等方面不断尝试。

　　而相对于消费者传统印象中以梦龙、哈根达斯为代表的“高端品牌”，近年来也在马迭尔、钟薛高、绮炫等国内巨头、老字号的不断发力中渐渐失去原有光环。

　　“随着我国消费升级和人们生活水平的提高，国货高端冰淇淋不断涌现，整个市场也开始向‘真高端’的发展发向转变。”绮炫相关负责人指出，随着消费者认知的变化，国产品牌凭借自身的原料、工艺及供应链优势，在坚持升级产品品质上下足功夫，通过更好的口感、更强的设计，提高消费者在高端冰淇淋消费中的体验。

　　食品分析师朱丹蓬认为，高品质已成为冰淇淋市场未来发展的重要趋势，也为市场带来了巨大的增长空间。在产品更新速度更快、消费者选择空间更大的情况下，冰淇淋品牌在炒“噱头”同时，必须重视高价背后的高品质，才能不断延长产品的生命周期，获得更广阔的市场。（记者 卢岳)