近日，中国农业科学院奶产品质量与风险评估创新团队发布2015年度《中国奶产品质量安全研究报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，进口液态奶UHT灭菌奶（俗称常温奶）的糠氨酸含量显著高于国产UHT灭菌奶，存在过度加热、添加复原乳风险。为保护广大消费者的健康和利益，专家建议加强对进口液态奶质量的风险评估研究，消费者需理性消费。

　　进口常温奶中糠氨酸含量显著高于国产品牌

　　糠氨酸是牛奶加工过程中出现的副产物，热加工程度越强，糠氨酸含量越高。在国际上，把糠氨酸含量作为反映牛奶热加工程度的一个敏感指标。糠氨酸含量过高，表明牛奶中乳球蛋白等生物活性物质损失严重，消费者喝到的不是优质牛奶。

　　据国内外文献数据显示，生鲜乳中糠氨酸（Furosine）含量微乎其微，约为每100克蛋白质2～5 毫克，且含量不受奶牛品种和饲养环境变化影响。经过热加工后奶制品里糠氨酸含量增幅很大，原因是在热处理条件下，乳蛋白质的氨基与乳糖的羰基发生化学反应生成糠氨酸。

　　《报告》汇集了2015年我国南北方23个城市的巴氏杀菌奶、常温奶和部分调制奶等液态奶的调研情况。研究结果表明，112批次国产常温奶中糠氨酸的平均值为每100克蛋白质196.1毫克，46批次进口UHT灭菌奶中糠氨酸的平均值为每100克蛋白质227.0毫克，显著高于国产品牌（p<0.05）。

UHT灭菌奶中糠氨酸的含量（mg/100g蛋白质）

　　根据风险评估的研究结果判断，46批次进口UHT灭菌奶样品中，81.8%属于正常UHT灭菌奶，18.2%属于过热加工UHT灭菌奶。4个批次进口品牌巴氏杀菌奶中，2批次为正常巴氏杀菌奶，1批次添加了复原乳，1个品牌批次为非巴氏杀菌奶却使用了巴氏杀菌奶的外包装。

进口品牌巴氏杀菌奶中乳果糖与糠氨酸含量

        国际奶业竞争日趋激烈

　　2008年婴幼儿奶粉事件后，我国消费者对国产奶制品的质量安全信心下降，热衷购买进口奶制品。近几年，除了奶粉外，国外液态奶也大量涌入我国市场。

　　据国际乳品联合会（IDF）预测，2016年全球奶类产量将持续增长，国际生鲜乳及奶制品低价竞争仍将比较激烈。我国生鲜乳生产和奶制品加工依然面临较大压力。

　　《报告》显示，在2014年进口的193.39万吨奶制品中，有32.89万吨液态奶（含酸奶）、92.34万吨大包奶粉（包括全脂、脱脂）、12.14万吨婴幼儿配方奶粉、0.92万吨炼乳、6.60万吨奶酪、8.04万吨黄油和40.47万吨乳清粉。
 

2014年我国进口奶制品类型

　　数据来源：中国奶业统计摘要（2015）

　　就液态奶而言，有25.19万吨从德国、新西兰、澳大利亚、法国进口，占进口总量的78.7%。其中，从德国进口12.57万吨，占进口总量的39.2%；从新西兰进口4.52万吨，占进口总量的14.1%；从澳大利亚进口4.25万吨，占进口总量的13.3%；从法国进口3.85万吨，占进口量总的12.0%。

　　就大包奶粉而言，有82.89万吨进口于新西兰、美国、澳大利亚、法国，占进口总量的89.8%。其中，从新西兰进口72.81万吨，占进口总量的78.9%；从美国进口4.98万吨，占进口总量的5.4%；从澳大利亚进口3.30万吨，占进口总量的3.6%；从法国进口1.80万吨，占进口总量的1.9%。

　　2015年奶制品合格率99.5%

　　奶制品质量安全事关公众健康、国计民生。国家食品药品监督管理总局公布数据显示，2015年国家食品安全监督抽检中合格食品166769批次，不合格食品5541批次，合格率96.8%，不合格率3.2%。奶制品中合格产品9306批次，不合格产品44批次，合格率99.5%，不合格率0.5%。奶制品不合格比例远低于整个食品的不合格比例，是名副其实的安全食品。

　　欧盟官方的食品与饲料快速预警系统（RASFF）2013年年度报告中，食品不合格通报3137起，其中奶产品相关43起，占1.4%；2014年年度报告中，食品不合格通报3097起，其中奶产品相关66起，占2.1%。2015年，国家食品药品监督管理总局发布报告显示，我国不合格食品5541批次，其中不合格奶产品44批次，不合格奶产品仅占不合格食品的0.8%。

　　资料显示，农业部连续7年实施生鲜乳质量安全监测计划，三聚氰胺等违禁添加物抽检合格率保持在100%，规模牧场生鲜乳的乳蛋白、乳脂肪含量均大幅高于国家标准。近年来，我国多个乳品企业的多款产品在国际奶制品质量评比中获奖，或通过国际权威机构认证。这些充分说明，我们乳制品生产企业完全有能力生产出安全优质的奶制品。

　　《报告》显示，2008年至2015年，奶制品加工量和消费量年均递增率均在6.0%以上，远高于生鲜乳产量年均递增0.8%的速度，主要原因为奶制品进口量增加，为加工业提供了额外的原料。

　　据统计，2015年奶制品加工量2761.1万吨（预计数），比前一年2651.8万吨增长4.1%；奶制品净消费量2919.6万吨（预计数），比2014年2829.1万吨增长3.2%。

2008～2015年我国奶制品加工量和净消费量

数据来源：国家统计局（2015年数据为预计数）

（国内奶制品净消费量=国内奶制品产量+奶制品进口量-奶制品出口量）