2024第二届烧鸡产业发展大会在宿举行。

2024第二届烧鸡产业发展大会展销现场

符离集烧鸡直播带货。

一方水土养一方人。各地不同的资源禀赋，塑造出形态各异的特色美食。提起烧鸡这种传统美食，放眼全国，我市符离集烧鸡必然榜上有名。近年来，我市大力发展烧鸡产业，持续擦亮“中国烧鸡之乡”名片，让一只只“土烧鸡”变身“金凤凰”，成为带动乡村振兴和村民增收致富的重要一环。记忆·传承“大火车开到了符离集，符离集端出的是烧鸡……”这首当地家喻户晓的《烧鸡歌》，道出了符离集烧鸡的“成名史”。绿皮车时代，符离集站是津浦线进入安徽的首站，也是火车停车加水的重要一站。符离集烧鸡因味道好、易携带等特点颇受旅客欢迎，“土烧鸡”“坐着”南来北往的绿皮车，逐渐名扬天下，成为“中国四大名鸡”之一。行走在符离老街，街上随处可见售卖烧鸡的店面，刚出锅的烧鸡热气腾腾、肉香浓郁。撕开包装，一只只烧鸡造型优美、肉烂脱骨、味道鲜醇。好味道源自传统工艺，正宗符离集烧鸡选用本地麻鸡，先炸后卤，文火慢炖，经10多道工序，辅以18种香辛料的老汤制成，让符离集烧鸡拥有品种良、工艺优、形态美的独特优势。早在2008年，符离集烧鸡制作技艺就已成功入选省级非物质文化遗产。时代在变，但宿州人对烧鸡的喜爱丝毫未变。时至今日，烧鸡依然是宿州人餐桌上的“常客”，无论逢年过节还是宴请宾客，一只烧鸡往往是宴席上不可或缺的一道菜。符离集烧鸡的味道，也成为漂泊在外的宿州人思乡的重要载体。“小时候烧鸡可是‘稀罕货’，只有逢年过节或‘搂席’的时候才能尝到。”常年在外工作的“95后”小伙王龙回忆说，每次返乡，他都要买上几只烧鸡，临走前还得带上几只。时代在变，流水线生产逐渐取代手工作坊，但唯一不变的是传统的制作技艺。“我们采取现代的流水线生产方式，但依然坚持传统工艺，保留烧鸡的原汁原味，让好味道代代流传。”宿州市符离集刘老二烧鸡有限公司工作人员王珍珍说。创新·变革2006年，符离集站正式停运，火车站台销售烧鸡的喧闹声戛然而止。2011年，随着京沪高铁的通车，绿皮车逐渐式微，符离集烧鸡产业发展停滞。烧鸡产业想要突破，必须“凤凰涅槃”。困则思变。以“刘老二”“徽香源”等品牌为代表的符离集烧鸡厂，在保留传统烧鸡制作工艺的基础上，对产品和渠道进行创新，掀开了符离集烧鸡产业大刀阔斧改革的浪潮。产品是产业发展的前提。只有真正了解人民群众喜欢什么，才能适销对路、拓展市场。经过充分调研，符离集烧鸡行业从味道、品类、健康等方面推动产品创新。在刘老二烧鸡厂大门旁的零售店里，鸡胗、鸡爪、鸡腿等“拆开卖”的副食品产品种类多样，各种真空包装的“小零食”让烧鸡从“餐食”变成休闲食品，有效拓展产品的“食用”场景。同时，“刘老二”“徽香源”等企业也开发出香辣、藤椒等风味产品，瞄准“健康”“新鲜”等时代新需求，开发适合不同地区人们口味的产品，争取“最大公约数”，推动品牌“走出去”。而面对预制菜这一风口，烧鸡企业也相应推出烧鸡预制菜等产品，成为加热即食的新品类。而创新，不仅仅止于产品。当地企业通过设立线下门店、专柜，开设线上网站、网店，利用抖音、快手等直播带货等模式，持续推动销售渠道创新。2023年，符离集烧鸡实现线上销售6000多万元。如果创新是变化，那么标准的制定则是在变化中追求“不变”。埇桥区于2019年推动制定《符离集烧鸡团体标准》，让传统工艺得到传承。通过规范符离集烧鸡从麻鸡养殖、产品生产到市场销售等全过程技术规范，极大地推动产品质量提升和产业升级。融合·集聚符离集烧鸡产业并不满足于产品和渠道的创新，在推动产学研深度融合和上下游产业融合上更是下足了功夫。5月27日，2024第二届烧鸡产业发展大会在宿州召开。大会现场，埇桥区委主要负责同志和合肥工业大学食品与生物工程学院院长共同为“符离集烧鸡产业创新研究院”揭牌，标志着符离集烧鸡产业进入到产学研深度融合的新阶段。“符离集烧鸡产业创新研究院是由埇桥区人民政府、符离集烧鸡产业集团和合肥工业大学食品与生物工程学院三方共同组建，将发挥政府、产业和院校三方优势，聚集产业共性难题，重点开展储藏保鲜、品质提升、产品开发、人才培养等工作，为符离集烧鸡产业跨越式发展插上科技的翅膀。”合肥工业大学食品与生物工程学院教授、博士生导师蔡克周说。除此之外，产业链上下游融合也是发展的重要方向。埇桥区按照“集群式发展、市场化运作、标准化生产、产业化推进”发展思路，推动烧鸡上下游产业发展壮大；“刘老二”“徽香源”等龙头企业联合580多家个体烧鸡加工户，通过“公司+合作社+家庭农场+农户”形式，组建烧鸡产业联合体，使各家烧鸡企业资金优势、合作社技术优势、家庭农场及养殖户生产优势得到充分发挥。展望未来，符离集烧鸡食品产业园建设已提上日程，相关土地征迁工作已经启动。产业园建成后，将有效整合烧鸡产业资源，强化品牌打造，全面提升符离集烧鸡的知名度和竞争力，持续擦亮“中国烧鸡之乡”这张名片。2023年，符离集烧鸡产业总产值已突破20亿元。符离镇全镇12万人口，有30%的人员从事与烧鸡生产有关产业，年生产销售符离集烧鸡3000多万只……一系列数据表明，烧鸡产业正在成为推动当地经济发展和农民增收致富的强力“引擎”。四方食事，不过一碗人间烟火。作为我市的传统美食，烧鸡不仅仅是果腹的食物，更承载着食品加工产业发展和乡村振兴的希望和梦想。昔日“土烧鸡”，如今已悄然变身“金凤凰”，载着希望，逐梦远方……（文/王硕 图/侯磊 祖军）