创新发展、振兴乳业

——首届中国干酪发展研讨会在京召开

由中国乳制品工业协会主办，以“创新发展、振兴乳业”为主题的“首届中国干酪发展研讨会”于2019年3月19日在京召开。会议旨在分析我国干酪产品发展面临的挑战，推进中国干酪行业发展，打造多元化乳业市场格局，实现乳业产品结构调整与升级，助力乳业振兴。

国家市场监督管理总局、工业和信息化部、国家食品风险评估中心、中国乳制品工业协会相关领导和专家；中外乳制品生产企业、干酪生产企业、干酪设备、配料生产企业的管理人员、技术人员及新闻媒体代表与会。会议围绕着国内外干酪生产、市场现状及发展前景；干酪生产设备、干酪生产技术及发酵剂等内容进行了研讨。中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈做了《干酪应成为我国乳制品的主要产品之一》的报告，国家食品安全风险评估中心部门主任王君做了《中国干酪标准制定进展及最新动态》的说明，荷兰皇家菲仕兰中国业务集团董事长高瑞宏（Rahul Colaco）、荷兰皇家菲仕兰中国餐饮服务事业部负责人及妙可蓝多、光明乳业、三元食品、杜邦营养、上海本优机械等国内外干酪生产加工企业、生产设备企业代表出席会议并做了主题发言，中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长刘美菊主持会议。

                                  中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长刘美菊

干酪将成为我国乳制品消费的新增长点

干酪是美味食品，是营养丰富的食品。干酪的主要成分为蛋白质和脂肪，其含量比原料乳中的蛋白质和脂肪高了10倍。此外，所含的钙、磷等无机成分，维生素A、B和烟酸等维生素，除能满足人体营养需要外，还具有重要的生理功能。特别是，经过发酵成熟过程后，蛋白质分解成胨、肽、氨基酸等可溶性物质，易被人体消化吸收。干酪中蛋白质的消化吸收率可达96%—98%。乳糖在干酪的制作过程中大部分随乳清排除，剩余的乳糖在干酪发酵成熟过程中部分或全部被转化为乳酸，因此干酪中几乎不含乳糖。所以，干酪很适合于有乳糖不耐受的消费者食用。

据了解，丹麦年人均消费27.5公斤，法国26.5公斤，荷兰21.6公斤，美国15公斤，韩国2.8公斤，日本2.4公斤，而我国人均奶酪消费量不足0.1公斤/年，差距显而易见。但我国干酪市场发展很快，除了国内生产快速增长外，进口量更是逐年扩大。2011年进口2.86万吨，到2018年进口量已达10.83万吨，6年间增长了2.8倍，仅次于液体乳的进口增长率。由此可以看出，我国干酪消费具有广阔前景，随着人们营养健康意识的增强，随着西式快餐及烘焙食品的发展，喜欢干酪的人会越来越多，干酪将成为我国乳制品消费的新增长点。为此，宋昆冈着重指出，“大型乳制品企业，特别是基地型乳企，应重视干酪产品发展，要抓住机遇发展干酪产品”。

影响我国干酪发展的主要因素

会上，专家和与会代表分享了发达国家干酪发展的经验和对国内市场的借鉴意义，还就干酪菌种、生产设备以及影响我国干酪发展的原因进行了交流探讨。会议认为，目前影响我国干酪发展的因素，除了饮食习惯、价格等因素外，还有政策层面的因素。首先是标准，现行的干酪国家标准规定的微生物指标不合理，影响了干酪生产与销售，应尽快完成修订。二是现行的干酪生产许可条件审查细则尚未包括“干酪分切”的内容，给希望建设干酪分切包装厂的企业造成了障碍。比如，有的企业希望通过进口先培养市场，然后再建工厂；还有的企业希望在国外建立生产基地，在国内分切供应市场。呼吁干酪生产许可条件审查细则增加“分切包装”的内容。

调结构促升级，发展适合中国人消费的干酪，进一步扩大市场需求

近年来，随着国民健康意识不断提升，人们对乳制品益处的认知大大增强，中国乳制品市场已进入了健康发展的新阶段。我国年人均乳制品消费量已从二十年前的不足6公斤,提高到现在的36公斤。尽管如此，中国人均乳制品消费量仍不足世界人均消费量的三分之一，不足亚洲人均量的二分之一。据《2018年中国人奶商指数调查报告》数据显示：超七成人仅食用牛奶和酸奶，消费类型单一，是我国人均饮奶量低的重要原因，因此，为消费者提供丰富的乳制品品种，鼓励消费者从“喝奶”向“吃奶”转变迫在眉睫。宋昆冈着重强调“推动国内干酪产业发展，扩大消费规模，通过功能性干酪产品开发，发展适合中国消费的干酪市场将是未来重点工作。”。

据了解，世界上干酪的品种有上千个，我国干酪生产要选择在世界上广泛流行的品种，作为主打产品。因为消费量越大的品种，就是多数人所喜好的品种，中国人也一样。目前，我国干酪生产主要以再制干酪为主。在制干酪可以通过添加不同的风味物质，而更适合不同口味喜好的消费者。如：牛肉味、鸡肉味、麻辣味、葱香味、蒜香味、五香味、蘑菇香味等。再制干酪可做成各种形态，切片状、棒状、涂抹酱状。

会议认为，应结合国情，大力发展干酪食品配料。世界上干酪产品的50%是以食品配料的形式消费掉的。如：超硬质、半硬质干酪的某些品种做成的干酪碎粒、干酪丝，用作意大利面食、沙拉、沙锅炖菜、汤汁的调味料；干酪粉可用作焙烤食品、香肠、快餐、蘸汁、点心、饼干、薯片等食品的佐料。

中国乳制品工业协会呼吁生产企业、经销单位共同致力于将更多的优质干酪产品送上中国消费者餐桌，打造多元化的乳品消费格局。正如农业农村部、工业和信息化部等九部委发布的《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》提出的，支持和引导干酪生产。让干酪将成为我国乳制品发展新的增长点，更好地为中国消费者服务。