去年以来，受宏观政策影响，中高端食品市场一路走低。市场陡然大幅萎缩，给生产中高端食品的企业不小的打击，相当一部分原先以生产中高端食品为主的企业纷纷调整产品结构，转而生产大众食品甚至低端食品。不少食企感到困惑，继续生产中高端食品，究竟前途如何?

迅速转变思路开发中低端食品，看似“顺应形势”而为，但是，这些匆忙之中转产的企业并不见得在市场上能收获成功。因为大众食品附加值低、利润低，主要是靠“销量”制胜，而大众食品拥有非常宽广的消费群，陌生的大众品牌要想在偌大的市场全面铺开，必须投入大量人力物力，否则收效甚微。很多大众食品名品牌都是坚持长期的努力才换来知名度的。没有销量就没有效益，慌不择路选择转型，并没有让这些食企成为赢家。

走出高端食品误区

首先，必须要纠正目前对中高端食品的误解。中高端食品目前最大的问题并不是宏观政策的调控，而是市场的混乱和消费者对中高端食品信心的缺失。一提起中高端食品，很多消费者会说“假的太多，忽悠的太多。”“中国在普及科学、客观的食品常识方面还做得很不够，老百姓缺乏正确的食品常识，不懂得识别中高端食品的品质，加上很多消费者的食品消费观是非理性的，这些都给那种依靠‘忽悠概念’而不具备高端品质的所谓高端食品提供了投机市场的机会，虚假的高端食品打着延缓衰老、祛病强身概念或用编造文化的手段，投入高额广宣费用，换来广大消费者的信任和消费，而最终知道受骗的消费者失去了对中高端食品的信任。”一位长期从事食品销售的业内人士如是说。其次，必须看到很多中高端食品在生产和销售渠道方面的问题。有些中高端食品不是在生产上努力确保高端品质，也不愿意在销售上花力气深耕一线市场，而是过分依赖政府采购和单位团购，在团购的“潜规则”上用尽心思，为了保证有“回扣”空间将产品价格定得相当离谱，在去年以来的宏观政策影响下，这种中高端食品的销售直线下降是必然的。

危机激发思考出路

难道中高端食品真的没有市场了吗?记者采访了一部分生产中高端食品的企业，也走访了一部分中高端食品的消费者，了解到尽管中高端食品受到多种误解和干扰，但消费者对具备高端品质、拥有丰富文化内涵的高端食品是有真实需求的，这种需求客观存在，不会因为限制三公消费而改变，也不会因为存在虚假的“高端食品”而消失。

在今年贵阳农产品博览会上，贵州恒道丹林农业科技开发有限公司的蓝莓饮品、蓝莓果干爆了冷门。本来以为来展销会现场的消费者大部分是消费观最“经济”的老阿姨，像310毫升一瓶定价38元的蓝莓饮料，180克一盒定价78元的蓝莓果干，可能少人问津，没想到顾客品尝后都在掏腰包。展会开了3天，这两款产品现场销售超过10万。该公司董事长王燕琴告诉记者，消费者是明事理的，中高端食品应该有底气做好市场。该公司一位销售人员说，采用实体店与微信商场线上线下接合的方式试销蓝莓食品，效果不错。他们不厌其烦地为顾客介绍蓝莓食品的健康价值。高端食品的市场推广是艰难的，前期投入也是巨大的，但该公司不到一个月试销已经卖了20万元的产品。

贵州湄潭茅坝龙脉皇米有限公司监事长金循告诉记者，只要生产经营得法，中高端食品的市场需求是“海量”。

近几年，该公司对中高端食品做了探索，推出“田园直购式”的高端茅坝米，这种米的价格远远高于市场上销售的普通大米，采用有机种植，按照品质分类，茅坝米有每500克100元或每500克数十元几个档次。茅坝米自推出以来是不愁销的，公司根本不需要一年到头到处去找米商，每年开春四面八方的顾客会驱车前来茅坝米基地认购，你家定这几亩，那家认那几亩，大米还未长成熟就已经被认购完了。去年，有人担心这种高端米的销售会大大缩水，可是茅坝米仍然是不愁销。为此公司做了调研，原来，去年以来单位团购茅坝米的数量确实有减少，可是私人来定购的量却是直线上升。金循认为，那种虚假宣传的“中高端食品”已经造成了市场对中高端食品的误解，而真正品质高端的食品又找不到直接面对市场推广宣传的好办法，让消费者不了解它的好，这种信息上的不对称会严重制约中高端食品的销售。公司一方面确保货真价实的按照高端米的标准来种植生产，另一方面主动请消费者参观该公司的大米基地，让消费者直接到田园认购，这种产销一线互动的模式让消费者不再将真实的中高端食品与那种有价无质的追高端混淆，培养他们对中高端食品的兴趣和信心。

寻求消费调控生产

据分析，今后二三十年，食品消费的方式会变，以产定销不再占主体，由食品消费者调控食品生产者将成为市场主流。这意味着，作为食品生产者必须更加尊重消费者的需求，中高端食品的生产更要随着顾客需求的变化而变化。

以食品消费者为主角，基于消费者直观体验、直接参与的文化才是有生命力的，才是中高端食品文化的发展方向。法国的葡萄酒庄费尽心血把种植、加工、存放各个环节做到精致，邀请顾客到酒庄体验精致的酒生活，最终形成了高贵的葡萄酒文化。相比而言，如果茶叶仅是靠没有办法去检测和量化的某些特殊口感和韵味，就要以高于同类产品数千元的价格销售，这种方式来定位高端茶已经不适合将来的食品市场。为确保与消费者保持信息上的紧密沟通，中高端食品的销售要与未来接轨，以互联网、大数据、云计算为支撑，调动起消费者的积极性和参与性。金循举例说，比如在茶园，可以安置视频头、传感器，消费者通过现代通讯手段在线参观中高端茶叶的种植、加工全过程。这种可追溯源头的直观信息，不仅能让他们相信高端品质的真实可靠，还可以让他们参与食品生产，尤其是私人定制的中高端茶叶，消费者可以在线提出要求，哪个基地的茶叶原料按照他们的标准加工成哪种茶叶。如此细心耕耘，最终会形成高端茶的文化。