“扒一扒”射洪酿酒历史

    一说到诗酒之乡射洪，大家就会联想到唐代诗人陈子昂和“沱牌曲酒”。但“扒一扒”射洪的酿酒历史才知道，最早名扬四海的射洪美酒还不是“沱牌曲酒”，而是“射洪春酒”。

    据史书记载，早在西汉时期，射洪就有人酿酒。当时，射洪的酿酒作坊以稻黍粱为原料，药曲发酵，小缸封酿，酿出的酒色绿而味寒，得名“射洪春酒”。唐代，陈子昂赴洛阳设金樽绮筵，带去家乡美酒招待宾朋，“射洪春酒”从此名震京华。后来，杜甫追寻陈子昂宦游射洪，品“射洪春酒”后写下千古绝句，“射洪春酒寒仍绿”。

    射洪酿酒工艺不断改良升级，并逐渐实现批量生产。宋代，“射洪春酒”以纯净、透明、甘、醇、甜诸味调匀而知名；明代，酿“谢酒”，清冽馨香，名噪蜀中；清代乾隆时期，射洪的酿酒作坊发展到百余家，酿造方式也从小缸到窖池转变。

    清末，酒商李明方从古酒坊易名而来“泰安作坊”， 该作坊位于射洪县南柳树镇（现“沱牌镇”），始建于唐代，建筑面积近千平方米。民国年间，泰安作坊在继承唐代“春酒”、明代“谢酒”的传统酿造技术的基础上，采用新的配制方法，酿出具有“春酒寒绿、谢酒醇、浓香清冽”的曲酒，这就是“沱牌曲酒”的前身。

    那“沱牌曲酒”一名是如何得来的呢？这里还有一个故事。在泰安作坊前，李氏开设有酒肆，取名“金泰祥”。由于李氏得“射洪春酒”真传，并汲当地青龙山麓沱泉之水，酿出的酒味浓厚，甘爽醇美，取名“金泰祥大曲酒”。

    金泰祥的生意日盛，门前常常排长龙。由于金泰祥大曲酒用料考究，工艺复杂，产量有限，每天皆有部分酒客慕名而来却因酒已售完抱憾而归，翌日再来还须重新排队。店主李氏见此心中不忍，遂制小木牌若干，上书“沱”字，编上序号，发给当天排队但未能购到酒者，来日凭“沱”字号牌可优先沽酒。此举深受酒客欢迎。从此，凭“沱”字号牌而优先买酒成为金泰祥一大特色。

    民国初年，前清举人马天衢回乡养老，小饮此酒顿觉甘美，又见“沱”字号牌，遂乘兴写下“沱牌曲酒”四字，寓以“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”之诗意，店主李氏从此将“金泰祥大曲酒”正式更名为“沱牌曲酒”，沿用至今。