科学研究发现，大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分，并能有效阻止人体钙质的流失，经常食用有助于健康和平衡体内营养结构，减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生，并可调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维能力，大豆中所含的微量成份异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。豆类植物蛋白饮料的营养吸收率最高，可以吸收豆类98%的营养物质。

    大豆中含有的植物雌激素（羟基异黄酮及木脂素）还有抗氧化的功效。这种植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏，糖尿病人经常食用可延缓病情发展。此外，据报道，多食豆制品可以显著减少绝经后综合症的发生以及降低男性前列腺癌的发病率。豆类植物蛋白饮料含有丰富的大豆蛋白及植物雌激素。经常饮用豆奶和豆浆等植物蛋白饮料，它是兼顾了营养和口味的消闲饮料，是您不错的选择日常生活中，只要每餐都吃些豆类食物，食足两周，人体便可增加纤维的吸收，减少体内脂肪，增强身体免疫力，降低患病(特别是癌症)的机会。

    吃豆制品的好处大豆及大豆制品是高营养的植物性食品。这里所提到的高营养，主要指它们均含有丰富的优质蛋白质。蛋白质是组成人体的主要物质，是人体生命活动的物质基础。思格斯指出：“生命的基本特征就是蛋白质，化学成分经常地自我更新。”如果人们的膳食当中蛋白质摄入量不足，就会使人消瘦，引起各种疾病，特别是对儿童会造成发育不良。

    大豆制品除富含蛋白质以外，还可为人体提供多种维生素和矿物质。尤以钙、磷为多。钙：9.6%镁：9.5%锌：8.8%膳食纤维：1.1%此外大豆制品不含胆固醇，并有降低人体血液中胆固醇含量之作用，可防止动脉粥样硬化，这种独特的生理作用是动物蛋白所不能比拟的。完全蛋白质大豆中的碳水化合物可分为可溶性与不溶性两大类。非洲几乎不存在“文明病”（或叫成年人病、富贵病）。主要是心脏病、糖尿病、大肠癌、憩室症、胆结石及便秘等）。欧美类病比较多，除了生活环境和遗传因素不同外，主要的原因是食物结构各异，大量摄取精制食品，使纤维摄入量减少，是欧美“文明病”泛滥之源。膳食纤维的作用：吸附钠盐随粪便排出体外，从而有降低血压的作用。大豆的臭味成分：（1）脂肪族羰基化合物（2）芳香族羰基化合物（3）挥发性脂肪酸（4）挥发性胺（5）挥发性脂肪醇（6）酚酸