黑芝麻乳是以黑芝麻等食材为主要原料，采用研磨、调配、杀菌、灌装等工艺加工而成的一种植物蛋白饮料。如今，市场上的植物蛋白饮料的种类很多，其宣传方式五花八门，但规模做得很大、品牌突出的企业很少。那么，作为植物蛋白饮料的黑芝麻乳，它的未来命运又将如何呢？

食品行业人士认为，作为一种植物蛋白饮料，与牛奶等动物蛋白奶产品相比，黑芝麻乳具有原料获取容易、原料来源广泛、可光合再生、环境友好等特点，肯定具有良好的发展前景，市场空间很大。但在发展过程中，黑芝麻乳也将遭遇质量不稳定、市场教育度低、认知度不高等问题。要提高黑芝麻乳的市场销量，黑芝麻乳生产企业必须在这些方面采取应对措施，尽快攻克这些难题。

据专业开发食品杀菌保质技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生介绍，黑芝麻乳的质量问题包括乳液分层、口味变差、微生物超标、发臭变质等。其中，微生物超标、发臭变质都是属于食品安全方面的问题，主要原因是微生物污染了黑芝麻乳的内容物，导致在保质期内的黑芝麻乳腐败变质，继而引发一系列的质量劣变的现象。

采用双核臭氧杀菌技术、提高生产车间环境和包装容器的卫生质量，可有效阻断微生物对黑芝麻乳的污染，从而延长黑芝麻乳的保质期。

黑芝麻可对头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘等患者有较好的补益功效。黑芝麻的健康作用主要包括：补肝肾，益精血，润肠燥。

黑芝麻是一种传统的养生滋补佳品，含有丰富的营养素，如脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等多种营养成分，具有良好的保健功能：1.黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效更是广为人知。2.黑芝麻中的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分。脑力工作者应多吃黑芝麻。3.黑芝麻含有多种人体必需氨基酸，在维生素E、维生素B1的作用下，可加速人体的代谢功能。4.黑芝麻含有多种不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。5.黑芝麻所含的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石。卵磷脂可以分解、降低胆固醇，可防止胆结石的形成。研究表明，胆结石患者的胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻，可预防和治疗胆结石，还有健脑益智、延年益寿的作用。

据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，微生物超标是导致黑芝麻乳发臭变质的一个重要原因。在黑芝麻乳生产过程中，采取双核臭氧杀菌技术，可有效杀菌、提高黑芝麻乳的安全质量，从而预防微生物引发的变质问题的发生。

臭氧是一种强氧化剂和灭菌剂，对细菌的灭活速度很快。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有残留物，无二次污染，环保安全；同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

双核臭氧可对食品生产过程进行杀菌消毒，能用于多种食品行业——

1.在黑芝麻乳等食品生产环境方面，臭氧可对加工车间、冷却车间和包装车间进行杀菌，能提高生产环境的卫生质量、减少环境中的微生物对食品的污染。

2.在黑芝麻乳、果汁等食品生产过程中，将臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于对输送管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的。采用这种浸泡、冲洗的方法，具有良好的杀菌效果：一是可将管路、设备及盛装容器表面的细菌、病毒冲淋掉。二是可杀灭残留在表面的未被冲走的细菌、病毒，且不会产生死角。三是避免了使用化学消毒剂带来的化学有害物质排放及残留等问题。

3.双核臭氧杀菌技术可用在蔬菜加工中。在小包装蔬菜制品如传统的榨菜、萝卜、小黄瓜等食品加工中，很多企业为延长产品保质期，往往采用包装后高温杀菌的工艺，这样操作，不仅对产品的色泽、质地等带来了不利影响，而且还消耗了大量能源。利用双核臭氧水冷杀菌新技术，可避免传统加工工艺对产品质量带来的不利影响，可提高产品质量、降低生产成本。

4.双核臭氧杀菌技术可用在水产制品加工过程中。在冷冻水产品的冷冻前处理中，用臭氧水进行喷淋杀菌，可保障水产加工品的安全质量。

为提高黑芝麻乳等食品的安全质量，国内的消毒技术机构采用先进的杀菌技术，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在黑芝麻乳生产过程中，双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。2.模拟工作环境双CPU控制系统，可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理，应用安全性高。3.如正确使用，基本可做到两年内无故障、无维护费用。4.价格适中，性价比高。

营养健康是食品的重要特性，黑芝麻乳是一种具有显著的营养健康功能的食品，肯定具有广阔的发展空间。但该产业也面临不少问题。

为发展黑芝麻乳产业，食品企业应采取多种有效措施：一是采用双核臭氧杀菌技术，以提高黑芝麻乳的安全质量、延长黑芝麻乳的保质期。二是采用自动包装技术，以提高生产效率、减少包装中的污染。三是采用免费试饮、赠送等手段，以吸引更多的人来关注黑芝麻乳。四是宣传黑芝麻乳的营养保健功能。目前，我国高收入人群很多，他们有迫切消费营养健康食品的意向，也有足够的经济实力消费黑芝麻乳等营养健康食品。