梨子是一种水果，一般在八九月之间上市。梨子的品种较多，在我国的分布区域也比较广泛，多分布在华北、东北、西北及长江流域各省。梨的口味很好，具有鲜嫩多汁、酸甜适口的特点。同时，梨子也有良好的营养保健功能，是一种深受广大消费者喜爱的水果。

梨子既可鲜食，也可制作成多种美味菜肴，如冰糖雪梨、木瓜炖梨、雪梨马蹄薏米汤、川贝银耳百合枸杞炖雪梨、冰糖梨水、红糖大枣炖雪梨等。

采用现代食品科技，以梨子为原料，可加工成香梨汁饮料、梨子果酱、浓缩梨汁、梨干、梨子蜜饯等多种定型包装的长保质期食品。如加工时的卫生条件差，则香梨汁饮料等食品容易发生微生物超标、腐败变质等质量问题。

专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，在梨果加工过程中，采用科学的生产工艺和双核臭氧杀菌技术，可有效预防微生物对香梨汁饮料等的污染、提高香梨汁饮料等梨加工食品的安全质量、避免食品变质问题的发生。

梨是一种营养丰富的水果，含有葡萄糖和苹果酸等有机酸，并含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、B族维生素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。

梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经，具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用，可用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。煮熟的梨可促进肾脏排泄尿酸，并能预防痛风、风湿病和关节炎等症。

梨的保健作用良好，主要包括以下几方面：1.可增进食欲、保护肝脏。2.能够防止动脉粥样硬化、抑制致癌物质亚硝胺的形成，有防癌抗癌的作用。3.梨子中的果胶含量很高，有助于消化、利尿、排大便。4.可祛痰止咳，对咽喉有养护作用。5.能保护心脏、减轻疲劳、增强心肌活力、降低血压。

以梨加工而成的食品很多，香梨汁饮料就是其中的一种。生产香梨汁饮料的配料：新鲜梨、白砂糖、柠檬酸钠、耐酸型乳化稳定剂、柠檬酸、食品防腐剂、护色剂。

香梨汁饮料的生产要点如下——

1.将新鲜的梨去皮、去籽，之后加入适量热水，加热四到五分钟，进行烫漂。

2.使用打浆机，对经过烫漂处理的梨进行打浆，可制得梨浆。为防止梨浆发生褐变，在打浆时，可加入护色剂。

3.将白砂糖、耐酸型乳化稳定剂、柠檬酸钠、食品防腐剂等物料放在干净的干燥的搅拌机中，搅拌均匀。之后，往搅拌机中缓慢加入70-80摄氏度的热水，同时搅拌，使这些物料充分溶解。

4.将上述第3步物料和梨浆混合，搅拌均匀。

5.将柠檬酸用水溶解后，加入上述物料中，搅拌均匀。

6.按物料总量计算，往上述物料中加入适量的干净的水。为保障最终食品的安全质量，所用的水最好使用双核臭氧杀菌设备进行消毒处理。

7.选用合适的压力，对上述液体物料进行均质。

8.将均质后的物料放到带有夹层的冷热缸中，开启高温蒸汽，进行加热。当温度到达90摄氏度时，保温10分钟，之后停止加热。

9.趁热将物料灌入干净的瓶子或易拉罐等包装容器中，并及时封口。包装容器应事先用双核臭氧水进行杀菌消毒，以预防微生物污染。

10.将已封口的香梨汁饮料放入热水池中，进行水浴杀菌。水池中的水温保持在85-90摄氏度之间，杀菌10到15分钟。

11.将经过杀菌处理的香梨汁饮料放入冷水池中，冷却到常温。冷水池中的水应干净卫生、保持流动，并经常更换。

12.按饮料食品安全标准，对香梨汁饮料进行检测，经检验合格的产品作为成品，入库保存、对外销售。

在香梨汁饮料的生产过程中，水的用量很大，水的质量好坏对香梨汁饮料的质量有着直接的影响。上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，采用双核臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高香梨汁饮料的卫生安全质量、延长这类果汁饮料的保质期。

臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

具体来说，双核臭氧杀菌技术在食品行业的应用主要有以下几方面——

1.食品生产车间的空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧可有效杀灭这些微生物。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、工器具、包装容器等物体表面的微生物指标合格。

2.消除异味。臭氧具有强烈的氧化和分解能力，可有效去除食品车间内的臭味、刺鼻味等不良气味。

3.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服，带入生产车间，严重时会大面积传播，污染生产环境。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差。而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，用臭氧对工作服进行消毒是一种高效、简单的方法。

4.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全质量保障十分重要。

5.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对香梨汁饮料车间的生产设备（如打浆机、灌装机、均质机）、工器具（如储料罐）、包装容器、地面、操作台等进行杀菌消毒。

采用双核臭氧杀菌技术开发的设备叫“双核臭氧杀菌设备”，在果汁饮料生产过程中，该设备具有这样一些特性：1.性价比高。2.采用双CPU控制系统设计制造，操作简单，使用安全。3.杀菌效果显著。4.设备稳定性好，如正确使用，基本可做到两年内无故障、无维护费用。

梨是我国的一种大宗水果，产销量很大。采用双核臭氧杀菌技术、气调保鲜技术、自动包装技术等先进的食品技术，发展梨深加工业，既可丰富食品品种、为广大消费者提供营养美味的健康食品，又可解决“水果丰收价跌”的老大难问题，能有效提高梨子的附加值、增加农民收入、促进地方经济发展。