伴随人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体从注重品牌与口碑到注重白酒的品质细节。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化的消费需求，须将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求。加之塑化剂事件的影响，人们更是想对白酒的生产制造和工艺流程等细节一探究竟了。

    上面提到了凡是含糖的原料都可以作为酿酒原料。酒业圈一句俗话“三分技术，七分原料”.说的是要酿出好酒原料是根本，技术是关键。董酒以独特的工艺、独特的风格、独特的香味组成成分，造就了董酒独树一帜的高品质健康名酒典范。

    董酒在生产工艺中，加入130多种中草药，使董酒具有了神奇的健康功效。酿酒原料不粉碎，辅料用量特别少，由辅料带进酒中的杂味非常少。董酒的发酵工艺三次被列为国家机密技术。董酒使用小曲小窖制酒醅，产酒，小曲酒柔绵醇和与回甜；大曲大窖制香醅，产香，香醅发酵期长，在10个月以上，发酵温度为37摄氏度，使香醅中产生了足够的酯类、酸类、高级醇类及醛酮类等物质，形成董酒独特风格。

    微生物是利用酿酒原料中的糖分转变成酒的，所以原则上凡是含糖的原料都可以用来酿酒。糖分多糖和单糖。正是酒曲中的酵母菌利用单糖转化成酒，这叫发酵。但大米、高粱、玉米中含的多糖叫淀粉，酵母菌不能直接利用。所以酒曲中还含有叫霉菌的一类微生物，能把多糖切割成单糖供酵母菌利用，这就叫糖化。然而一般多糖都结合很紧密，所以需要通过高温蒸煮使多糖变松散才有利于霉菌的作用，这就叫糊化。

    通过以上几个步骤就产生酒了，但酒和糟是混在一起的。所以有的就把酒糟通过高温加热使酒变成酒蒸汽再冷凝成酒液，从而使酒从糟中分离出来，这叫蒸馏；而有的是通过压榨使酒液与糟分离这叫压榨。无论是蒸馏还是压榨，刚出的酒很冲，口感不好。通过存放一段时间酒就会变得柔顺谐调了，这叫陈酿老熟。陈酿后的酒虽然口感变好了。但每次酿的酒口感质量都有所差别，要使常年的出厂产品口感质量都保持一致，就需要通过勾兑调配了。即酿酒全过程就是：酿酒原料前处理（粉碎或整粒浸泡）；高温蒸煮（专业术语叫糊化）；加曲糖化发酵；蒸馏或压榨；陈酿老熟；勾兑调配；包装出厂。这就是酿酒的生产流程了。